Nasi bakar Teri pedas

Aku biasanya bikin nasi bakar teri pedas ini kalau lagi bosan sama nasi putih biasa. Lumayan ribet dikit, tapi hasilnya enak banget dan bisa jadi stok di kulkas. Aku share versi lengkapnya ya, siapa tahu bisa jadi ide menu rumahan atau bahkan ide jualan nasi bakar mika. Pertama aku masak dulu nasinya, model nasi liwet biar lebih gurih. Beras dicuci bersih, lalu dimasak pakai santan encer, bawang goreng, serai yang digeprek, daun salam, garam, dan sedikit kaldu bubuk. Masaknya bisa di rice cooker atau di panci hitam di kompor, yang penting airnya pas biar nasinya nggak terlalu lembek. Setelah matang, diamkan dulu sebentar supaya nasinya set dan nggak terlalu basah waktu dibungkus. Sambil nunggu nasi matang, aku siapkan isian terinya. Ikan teri dicuci cepat pakai air hangat, tiriskan, lalu digoreng sampai kering dan renyah. Jangan terlalu sering diaduk supaya nggak hancur. Setelah itu aku bikin sambal teri: tumis bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting sampai harum, kasih garam, gula, kaldu bubuk, lalu masukkan teri goreng dan terakhir baru daun kemangi. Aduk cepat, matikan api, biar kemanginya tetap wangi. Untuk bungkusnya, aku pakai daun pisang yang sudah dipanaskan sebentar di atas kompor supaya lemas dan nggak mudah sobek. Letakkan daun pisang di talenan, ambil satu centong nasi liwet, pipihkan, kasih isian sambal teri pedas kemangi di tengah, lalu tutup lagi dengan sedikit nasi. Gulung rapat, kedua ujungnya dilipat dan disemat pakai tusuk gigi. Lakukan sampai habis. Kalau mau buat nasi bakar isi teri versi mini, tinggal kurangi takaran nasinya saja. Setelah semua dibungkus, panggang di teflon, grill pan, atau di atas bara arang sampai daun pisang kecokelatan dan tercium wangi bakaran. Di sini menurutku wangi daun pisang bakar yang bikin nasi bakar teri kemangi ini jadi beda dan lebih sedap. Kalau mau buat stok, bungkus dulu semua, simpan di kulkas, nanti pas mau makan baru dipanggang. Kalau teman-teman mau jadikan ide jualan, nasi bakar bisa dipanggang dulu setengah matang, lalu saat ada order tinggal dipanaskan lagi. Untuk jualan online, biasanya orang pakai nasi bakar mika: nasi dan teri pedasnya tetap dimasak sama, cuma setelah dibakar bisa dipindah ke mika bening, biar rapi dan mudah dikirim. Tinggal tambah lalapan dan sambal terpisah di cup kecil. Menurutku kunci nasi bakar sambal teri yang enak itu tiga: nasinya harus gurih (boleh pakai santan), terinya digoreng kering supaya nggak amis, dan jangan lupa banyakin daun kemangi supaya harum. Tingkat kepedasan sambalnya bisa disesuaikan selera keluarga, aku biasanya bikin agak pedas biar makin nagih.