ช่วงที่อยากกิน “แกงส้มปูนิ่ม” แบบทำเองที่บ้าน แต่ไม่อยากวุ่นวายเรื่องล้างปูน ฉันเลือกใช้ปูนิ่มแช่แข็ง (แบบคละขนาด) เพราะสะดวกมาก แค่ละลายให้ถูกวิธีก็ได้เนื้อปูนหวาน ไม่คาว แล้วเอาไปทำแกงส้มชะอมไข่คือเข้ากันสุดๆ 1) วิธีละลายปูนิ่มแช่แข็งให้ไม่คาว - ย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดา 6–8 ชม. (หรือค้างคืน) จะดีที่สุด เนื้อไม่แฉะ - ถ้ารีบ ให้ใส่ถุงซิปล็อกแล้วแช่น้ำเย็น 20–30 นาที ห้ามใช้น้ำอุ่น เพราะจะทำให้เนื้อเละ - ล้างผ่านน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งก่อนลงทอด/ผัด ลดกลิ่นคาวได้เยอะ 2) เตรียมชะอมไข่ให้นุ่มฟู ไม่อมน้ำแกง - เด็ดชะอมเอาแต่ยอดอ่อน ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ - ตอกไข่ใส่ชะอม ปรุงเกลือปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าชอบรสธรรมชาติ) - ทอดเป็นแผ่นบางๆ ไฟกลางค่อนอ่อน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน - เคล็ดลับ: หั่นชะอมไข่เป็นชิ้นพอดีคำก่อนใส่แกง จะไม่แตกเละง่าย 3) ทำแกงส้มปูนิ่มให้น้ำแกงเข้มข้น - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม (จะตำเองหรือแบบสำเร็จก็ได้) - ปรุงรสหลักๆ ด้วยน้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (ค่อยๆ ชิมจนได้เปรี้ยวเด่น เค็มตาม หวานตัดปลาย) - ใส่ผักที่ชอบ (ถ้ามี) เช่น ดอกแค ยอดมะพร้าวอ่อน หรือผักรวม แล้วค่อยใส่ปูนิ่ม 4) ใส่ปูนิ่มตอนไหนไม่ให้เละ - ใส่ปูนิ่มตอนน้ำแกงเดือดปุดๆ ช่วงท้ายๆ - ต้มแค่พอสุก 1–2 นาทีพอ เพราะปูนิ่มสุกเร็วมาก ยิ่งต้มนานยิ่งยุ่ย 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - ใส่ชะอมไข่เป็นอย่างสุดท้าย แล้วปิดไฟทันที (ความร้อนค้างจะทำให้ไข่ดูดน้ำแกง) - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อย คนชอบเผ็ดบีบมะนาวเพิ่มนิดจะหอมสดชื่น ใครกำลังหาเมนู “แกงส้มปูนิ่ม” แบบทำง่าย ใช้วัตถุดิบแช่แข็งได้จริง เมนูนี้ทำแล้วคุ้มมาก ได้ทั้งความเปรี้ยวเผ็ดแบบแกงส้ม และความมันหอมของชะอมไข่ แถมปูนิ่มหวานๆ กินเพลินสุดๆ