แช่น้ำปลา 80.-

ใครกำลังหาไอเดีย “กุ้งแช่น้ำปลาใส่ถ้วย” แบบดูสะอาด น่ากิน และหยิบทานง่าย เราชอบจัดเสิร์ฟเป็นถ้วยใสเหมือนเดลิเวอรี่เลยค่ะ ทำไว้กินเองก็เริ่ด ทำขายก็จัดการง่าย (ต้นทุนคุมได้ด้วย) 1) เลือกกุ้งให้เหมาะกับการแช่น้ำปลา - ถ้าอยากได้เนื้อเด้งๆ แนะนำกุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย ขนาดกลาง-ใหญ่กำลังดี - เลือกกุ้งที่ตาใส กลิ่นไม่แรง เนื้อแน่น ไม่เละ - ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างผ่านน้ำเย็นจัด 1-2 รอบให้สะอาด 2) ทริคทำให้กุ้งกรอบเด้ง ไม่คาว - แช่กุ้งในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง 5-10 นาที ก่อนนำไปแช่น้ำปลา เนื้อจะเด้งขึ้น - ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวนิดเดียวตอนล้าง หรือใส่ขิงซอยบางๆ ลงไปตอนแช่ก็ช่วยได้ (แต่อย่าใส่เยอะจนกลบรส) 3) น้ำปลา/น้ำจิ้มแช่กุ้งให้กลมกล่อม สไตล์ที่เราทำบ่อยคือ “น้ำยำแช่น้ำปลา” รสครบในตัว - น้ำปลาอย่างดี + น้ำมะนาว + น้ำตาลปี๊บ (หรือ น้ำตาลทราย) + พริกขี้หนู + กระเทียม - เพิ่มความหอมด้วยรากผักชีหรือผักชีซอยก็ได้ - ชิมให้ได้ 3 รส: เค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานตัด และเผ็ดพอดี เคล็ดลับ: ผสมน้ำตาลให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่มะนาว จะได้รสเนียน 4) วิธี “ใส่ถ้วย” ให้ดูน่ากินเหมือนในร้าน - ใช้ถ้วยพลาสติกใส (ฝาปิดแน่น) หรือถ้วยแก้วถ้ากินที่บ้าน - รองก้นถ้วยด้วยผักเคียง เช่น กะหล่ำปลีซอย แตงกวาหั่น หรือผักสลัด เพื่อให้ดูเต็มและไม่แฉะ - วางกุ้งเรียงเป็นวง/ซ้อนให้เป็นชั้น จะดูเป็นระเบียบเหมือนในถาดสเตนเลส - แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ 1-2 ใบ เพิ่มความสดและกลิ่นหอม - แยกน้ำจิ้มใส่ถ้วยเล็กอีกใบ จะช่วยให้กุ้งไม่สุก/ไม่ซีดเร็ว และลูกค้าควบคุมรสได้ 5) เก็บรักษาและเสิร์ฟ - กุ้งแช่น้ำปลาเหมาะกินทันที หรือแช่ตู้เย็นไม่เกิน 1 วัน (รสและความเด้งจะดีที่สุดในวันทำ) - ถ้าทำหลายถ้วย แนะนำแช่กุ้งกับน้ำปรุงแบบพอคลุก แล้วให้น้ำจิ้มเป็นตัวราดตอนกิน จะสดกว่า ถ้าอยากทำโทน “80.- แบบคุ้มๆ” ลองกำหนดปริมาณต่อถ้วยให้ชัด เช่น 8-10 ตัว/ถ้วย แล้วจัดผักเคียงให้ดูแน่น รับรองถ่ายรูปขึ้นมาก และคนเห็นใน Google ก็มีแนวโน้มกดเข้ามาดูเพราะหน้าตาน่ากินมากค่ะ