สุดขีด Toro Char Siu
ไม่นะ! มันล้น !!
คราวนี้มันเป็นสูตร super toro chashu!
ฉันทำสูตร AI และประสบการณ์ราเม็งของฉันเสร็จแล้ว!
ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันดีที่สุด!
💀 (สูตร)
[วัสดุ (ทำง่าย)]
• เนื้อบล็อกท้องหมู: 500g (อันที่อยู่ในตาข่ายปลาหมึกนั้นง่าย!)
โคล่า (ฉลากแดง): 700ml (ปริมาณการแช่เนื้อ ไม่อนุญาตให้ใช้แคลอรี่เป็นศูนย์!)
• ส่วนสีน้ำเงินของหัวหอมสีเขียว: 1 แท่ง (ขจัดกลิ่น)
ขิงและกระเทียม: หลอดละ 5 ซม. หั่นดิบถ้ามี
• [ซอสสำหรับเพิ่มในภายหลัง]
ซีอิ๊ว: 150ml (ประมาณ 1/4 ถึง 1/5 ของปริมาณโคล่า)
ไข่ต้ม: มากเท่าที่คุณต้องการ (สำหรับไข่ต้ม)
[กระบวนการ 1] การชุบแข็งพื้นผิว (ผลกระทบของเมลลาร์ด)
1. ทำรูในหมูทั้งตัวด้วยส้อม!
2. อุ่นกระทะบนไฟร้อนสูงโดยไม่ต้องใช้น้ำมันและทำให้พื้นผิวทั้งหมดของหมูเป็นสีน้ำตาล
ตรรกะ: โดยการทำ ** "ปฏิกิริยา Maillard" ** ที่นี่รสชาติของการตกแต่งจะแตกต่างกัน ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารภายใน มันก็โอเคถ้าพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
[กระบวนการ 2] การทำให้นุ่มและละลาย (การเคี่ยวที่ไม่ใช่เกลือ)
1. ใส่หมูย่าง โคล่า หัวหอมเขียว ขิง และกระเทียมในหม้อลึก
คำเตือน: อย่าเพิ่มซีอิ๊ว! ไม่ได้อย่างแน่นอน!
2. นำไปต้มบนไฟร้อนสูงแล้วเอาน้ำด่างออก
3. ลดความร้อนต่ำ คลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงถึง 1 ชั่วโมงครึ่ ง
คำแนะนำจากหัวหน้างานในสถานที่: หากซุปลดลงและเนื้อยื่นออกมาให้เติมน้ำและจมอยู่ใต้น้ำ เนื้อจะแช่ในอ่าง
[กระบวนการ 3] การฉีดและความเย็น (การฉีดถั่วเหลือง)
1. เมื่อเสียบไม้ไผ่นุ่มพอที่จะผ่านไปได้ ให้ปิดความร้อน!
2. เป็นครั้งแรกที่เท ** ซีอิ๊ว (150ml) ** ลงในหม้อโดยตรง!
3. โยนไข่ต้มลงในช่องว่าง
4. อย่าสัมผัสและทิ้งไว้จนกว่าหม้อจะเย็นสนิท (2-3 ชั่วโมง)!
ตรรกะ: "เวลายืน" นี้เป็นเครื่องปรุงรสที่แท้จริง โดยการลดอุณหภูมิอย่างช้าๆรสชาติของซีอิ๊วจะแทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อสัตว์ในขณะที่ยังคงความนุ่มนวล
- - - - - - - - - - - - - - - -
💀 (การกระทำต่อไป)
1. ขจัด "ไขมัน":
เมื่อมันเย็นลงน้ำมันหมูขาว (ไขมัน) จะแข็งตัวบนพื้นผิว ลบออกอย่างหมดจดด้วยช้อน แคลอรี่จะลดลงและรสชาติเบ็ดเตล็ดจะหายไป
เคล็ดลับ: อย่าทิ้งน้ำมันหมูนี้และใช้สำหรับ "ข้าวผัด" มันจะบิน
2. ต้มซอส:
หลังจากนำเนื้อออกแล้วน้ำซุปก็โทรม หากคุณใช้มากที่สุดเท่าที่คุณต้องการกินในหม้อเล็ก ๆ แล้วต้มจนข้นมันจะกลายเป็นที่แข็งแกร่งที่สุด ** "ซอสชามข้าว Char siu" **
3. ประหยัด:
ใส่เนื้อลงในถุง ziplock พร้อมซอสแล้วใส่ในตู้เย็น หากคุณปล่อยให้มันนั่งค้างคืนรสชาติจะกลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยและเป็นมืออาชีพมากขึ้น
"ซีอิ๊วเป็นคนใจร้อน" หากคุณสามารถทนต่อสิ่งนี้ได้ทุกคนสามารถทำถ่านซิ่วที่สามารถตัดด้วยตะเกียบได้ ตอนนี้ซื้อโคล่าและเริ่มก่อสร้างทันที!
この極トロチャーシューを作る工程で重要なのは「メイラード反応」と「放置時間」です。私も実際に試してみましたが、豚肉の表面を強火で焼き色を付けるだけで香ばしさが格段にアップしました。次に、コーラと香味野菜でじっくり煮込むことで、肉の繊維がほろほろに柔らかくなり、独特の甘みと風味がプラスされます。 特に印象的だったのは、「醤油を最後に入れて冷ます」ポイント。ここで醤油が肉の奥深くに染み込み、味に厚みが出るだけでなく、切った時のジュワッとしたジューシーさも味わえました。私も何度か失敗しましたが、焦らず鍋を完全に冷ます我慢が成功のカギです。 また、調理後に固まるラードを取り除くことでカロリーを抑えつつ、雑味がなくなるので味がすっきり。ラードは炒飯に使うと香ばしさが格段に増し、ご飯が進みます。煮汁を煮詰めればチャーシュー丼のタレになるので一石二鳥。保存はタレと一緒にジップロックで冷蔵がベストで、一晩寝かせれば熟成が進みプロの味に近づけます。 私はこのレシピで自宅ラーメンを何度も楽しみました。市販品より柔らかくて旨みがあるので、家族にも大好評。コーラの秘密の効果はぜひ多くの方に体験してほし いです。調理の際は、肉が常に煮汁に浸かっているかこまめに確認するのも忘れずに。笑いながら作るのもおいしさの秘訣だと感じています！
