甘いお尻、香り高い、ラム、ハンドルの作り方

ลาบหมี่เหนือที่บ้านฉันทำจะเป็นแนว “ลาบหมูคลุกเส้นหมี่” กินกับผักแนมเยอะๆ หอมเครื่องลาบคั่วมาก ทำไม่ยากแต่มีทริคนิดหน่อยให้รสลำและไม่คาว วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 2–3 คน) - หมูสับ 250–300 กรัม (เลือกสันคอจะนุ่ม) - เส้นหมี่ขาว 1 จับ (แช่น้ำให้นิ่มแล้วลวก) - หอมแดงซอย 3–5 หัว - ต้นหอม/ผักชี/ผักไผ่ซอย ตามชอบ - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว - พริกป่น (หรือพริกแห้งคั่วป่น) - ข้าวคั่ว 1–2 ช้อนโต๊ะ - “เครื่องลาบเหนือ” (พริกลาบคั่ว) 1–2 ช้อนโต๊ะ หรือปรับตามความเผ็ดหอม - หนังหมูต้ม/แคบหมู (มีแล้วฟิน) วิธีทำลาบหมี่หมูเหนือแบบสุก (แนะนำสำหรับมือใหม่) 1) เตรียมเส้นหมี่: ลวกเส้นหมี่ให้สุกพอดี แล้วสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือเจียวหมูเล็กน้อยกันติดและเพิ่มความหอม 2) ทำหมู: ตั้งกระทะ ใส่น้ำเล็กน้อยหรือรวนแห้งก็ได้ รวนหมูจนสุก (ไม่ต้องแห้งมาก เดี๋ยวคลุกแล้วฝืด) 3) ปรุงรส: ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำปลา + เครื่องลาบเหนือ + พริกป่น + ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน จากนั้นค่อยบีบมะนาวทีหลังสุดเพื่อให้หอม ไม่ขม 4) คลุกกับเส้น: ใส่เส้นหมี่ลงไป คลุกเบาๆ ให้เครื่องเคลือบเส้น ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำตามสไตล์ลาบหมี่เหนือ 5) ใส่ผัก: ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมผักชี ผักไผ่ คลุกอีกที พร้อมเสิร์ฟ ทริคให้หอม “ลาบหมี่เหนือ” แบบคนเมือง - เครื่องลาบเหนือควรเป็นแบบคั่วใหม่ๆ จะหอมมาก ถ้าเก่าให้คั่วกระทะแห้งแป๊บเดียวก่อนใส่ - ข้าวคั่วใส่ตอนท้ายๆ จะได้กลิ่นหอมชัด และไม่จับเป็นก้อน - เส้นหมี่อย่าแฉะเกินไป ไม่งั้นคลุกแล้วรสจาง ให้ลวกแล้วสะเด็ดน้ำดีๆ เรื่อง “ลาบหมูดิบ เหนือ” (ทางเลือกสำหรับคนกินเป็น) หลายบ้านนิยมลาบดิบ แต่ต้องเน้นความปลอดภัยมากๆ: เลือกหมูสดสะอาด แหล่งเชื่อถือได้ ทำและกินทันที แยกเขียงมีดจากของสุก ล้างมือ/อุปกรณ์ให้ดี ถ้าไม่มั่นใจ แนะนำทำแบบรวนสุกจะอร่อยและสบายใจกว่า ผักแนมที่เข้ากัน แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักชีลาว ยอดสะเดา หรือผักพื้นบ้านตามฤดูกาล กินคู่แคบหมูคือจบเลย รสลำจับเบ๊ะจริงๆ