กะเพราลูกชิ้นชีสสส🧀🤎

ถ้าใครกำลังหา “กะเพราเต้าหู้” ที่ทำง่ายแต่ฟินเหมือนสั่งร้าน เราชอบเวอร์ชัน “กะเพราเต้าหู้ชีส” มาก เพราะได้ทั้งความหอมกะเพรา ความเผ็ดของพริกกระเทียม และความนัวจากชีสที่เยิ้มออกมาตอนกัด (แต่อย่าลืมระวังร้อนนะ ลิ้นพองได้จริง) ทริคแรกคือเลือกเต้าหู้ให้เหมาะค่ะ ถ้าใช้ “เต้าหู้ปลาไส้ชีส” จะได้เนื้อเด้งๆ และไส้ชีสละลายกำลังดี เวลาไปทอดจะกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าไม่มี ใช้เต้าหู้แข็งแล้วใส่ชีสแผ่น/มอสซาเรลล่าทีหลังตอนผัดก็ได้เหมือนกัน แค่รสสัมผัสจะต่างนิดหน่อย ขั้นตอนที่ทำให้ชีสเยิ้มสวยๆ คือทอดเต้าหู้ก่อน: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนเหลืองทองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน (อย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะด้านนอกไหม้เร็วแต่ชีสข้างในยังไม่ละลาย) จากนั้นค่อยเริ่มผัดกะเพราในกระทะอีกใบหรือเทน้ำมันออกให้เหลือพอผัดก็ได้ การผัดซอสกะเพราให้อร่อย เราจะโขลก/สับพริกกับกระเทียมให้พอหยาบ แล้วผัดให้หอมก่อนค่อยใส่ซอสกะเพรา (หรือปรุงเองด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลปลายช้อน) ใส่ถั่วฝักยาวแล้วผัดให้สุกกรอบนิดๆ ค่อยใส่เต้าหู้ชีสที่ทอดไว้ คลุกเบามือเพื่อไม่ให้แตก สุดท้ายใส่ใบกะเพราปิดไฟเลย กลิ่นจะหอมมาก ถ้าอยากเพิ่มความจัดจ้านแบบร้านตามสั่ง แนะนำใส่พริกแดงหั่นแฉลบเพิ่มสีสวย และบีบมะนาวนิดเดียวตอนกิน (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลบกลิ่นกะเพรา) ส่วนใครสายคลีนขึ้น ให้ลดน้ำมันโดยใช้อบ/หม้อทอดไร้น้ำมันแทนการทอด และเลือกซอสโซเดียมน้อย จะได้เป็น “เมนูเต้าหู้ชีส” ที่กินได้สบายใจขึ้น เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวกรอบขอบคือที่สุด หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมากค่ะ ลองทำดูแล้วปรับความเผ็ด-ความเค็มตามที่ชอบ รับรองจานนี้หมดไวแน่นอน