แกงเห็ดปลวก

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงเห็ดบด” แล้วงงว่าเหมือนแกงเห็ดปลวกไหม—ส่วนตัวที่บ้านเรียกได้ทั้งสองแบบค่ะ หลักๆ คือเอาเห็ด (โดยเฉพาะเห็ดปลวก) มาบด/ตำให้พอแตก เพื่อให้น้ำแกงข้นนัวและกลิ่นเห็ดออกมาเต็มๆ กินร้อนๆ คือซดเพลินมาก เหมาะทำเป็นเมนูมื้อเย็นแบบบ้านๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้เลย) - เห็ดปลวกหรือเห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้าก็ได้ (แต่เห็ดปลวกจะหอมหวานกว่า) - พริกสด หอมแดง กระเทียม (ตำเป็นเครื่องแกงแบบง่ายๆ) - น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย - ผักติ้ว (ถ้ามีคือเข้ากันมาก) หรือจะใช้ผักแพว/ชะอม/ผักชีลาวแทนได้ - ข้าวคั่ว (ใส่นิดเดียวช่วยหอมและทำให้น้ำแกงนัว) วิธีทำแบบที่ทำประจำ 1) เตรียมเห็ด: ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าแช่นาน เห็ดจะอุ้มน้ำ) จากนั้น “บด/ตำ” ให้พอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้มีเท็กซ์เจอร์เคี้ยวสนุก 2) ทำเครื่อง: ตำพริกสด หอมแดง กระเทียมพอแหลก บางบ้านจะใส่ตะไคร้ด้วยนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอม 3) ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่เครื่องตำลงไป เคี่ยวให้หอม แล้วใส่เห็ดบดลงไป คนเป็นระยะ 4) ปรุงรส: ใส่ปลาร้าต้มสุก (ถ้าชอบ) ตามด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ออกเค็มนัวและเผ็ดตามชอบ ถ้าชอบแนวอีสานจะใส่ข้าวคั่วช่วงท้ายๆ 5) ใส่ผักติ้วเป็นอย่างสุดท้าย พอผักสลดก็ปิดไฟได้เลย เพื่อให้ผักยังเขียวและหอม ทริคส่วนตัวให้แกงเห็ดบดอร่อย - น้ำต้องเดือดก่อนค่อยใส่เห็ด จะช่วยลดกลิ่นเขียวของเห็ดได้ - อย่าต้มเห็ดนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อเห็ดจะเละและกลิ่นแรง - ถ้าจะใส่ปลาร้า แนะนำใช้แบบต้มสุกและค่อยๆ เติม ชิมทีละนิด จะได้นัวพอดีไม่กลบกลิ่นเห็ด กินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก ใครอยากให้แซ่บขึ้น บีบมะนาวนิดเดียวตอนเสิร์ฟ (แล้วแต่สไตล์บ้านค่ะ) เป็นแกงที่ทำไม่ยาก แต่ซดน้ำเพลินจริงๆ