ถ้าพูดถึง “ก๋วยจั๊บญวนอุบลฯ” สำหรับเราเสน่ห์มันอยู่ที่น้ำซุปเข้มข้นแบบกลมกล่อม และเส้นที่เหนียวนุ่มพอดี เคี้ยวแล้วหนึบๆ ซึมน้ำซุปดีมาก เลยอยากมาแชร์แนวทางทำแบบบ้านๆ ให้ได้รสใกล้เคียงสูตรก๋วยจั๊บอุบลที่คุ้นเคยค่ะ 1) เตรียมน้ำซุปให้เข้มข้น (หัวใจของก๋วยจั๊บญวนอุบล) - ใช้กระดูกหมู/โครงไก่เคี่ยวเป็นพื้นฐาน จะได้ความหวานธรรมชาติ - ใส่หัวไชเท้าและหอมใหญ่เพิ่มความหวาน (ไม่ต้องพึ่งผงเยอะ) - ปรุงกลิ่นด้วยกระเทียมทุบ พริกไทยเม็ด รากผักชีเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนนานๆ น้ำซุปจะ “ข้นหอม” แบบที่หลายคนตามหา ทริคส่วนตัว: ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองออกเรื่อยๆ น้ำซุปจะใสแต่รสลึก 2) เนื้อและเครื่องเคียงที่เข้ากับสไตล์อุบล - หมูยอคือของคู่กัน เลือกแบบเนื้อแน่นหอมพริกไทย หั่นหนานิดๆ จะเคี้ยวเพลิน - ใครชอบหมูสับรวน: ผัด/รวนกับกระเทียม พริกไทย และซีอิ๊วเล็กน้อยก่อนค่อยใส่ตอนเสิร์ฟ จะได้กลิ่นหอม ไม่จืด - ไข่ลวกหรือไข่ต้มยางมะตูมช่วยให้น้ำซุปนัวขึ้นอีกระดับ 3) เส้นเหนียวนุ่มไม่เละ ทำยังไงดี เส้นก๋วยจั๊บญวน/เส้นอุบลจะมีความหนึบเฉพาะตัว เราจะทำแบบนี้: - ลวกเส้นในน้ำเดือดแค่พอสุก แล้วรีบตักขึ้นพัก - ก่อนเสิร์ฟค่อยลวกซ้ำเร็วๆ หรืออุ่นในน้ำซุป จะได้เส้น “เหนียวนุ่ม” ไม่บาน ทริค: อย่าแช่เส้นทิ้งไว้ในน้ำซุปนาน เส้นจะดูดน้ำจนเละได้ 4) ปรุงรสให้ออกแนว “ก๋วยจั๊บญวนอุบล” โดยรวมรสจะกลมกล่อม หอมพริกไทย ไม่หวานโดด เราชอบปรุงตอนชามต่อชามด้วย - น้ำปลาเล็กน้อย - พริกไทยป่นเพิ่มความหอมร้อน - พริกป่น/พริกดองตามชอบ (บางบ้านชอบตัดเลี่ยน) - บีบมะนาวนิดเดียวให้สดชื่น (ไม่ต้องเยอะ) 5) จัดชามให้น่ากินแบบร้าน ใส่เส้น ตามด้วยหมูยอ หมูสับ (ถ้ามี) โรยต้นหอม-ผักชี และกระเทียมเจียวหอมๆ ปิดท้ายด้วยพริกไทยอีกนิด น้ำซุปเข้มข้นร้อนๆ เทลงไปคือฟินมากค่ะ ใครกำลังหา “สูตรก๋วยจั๊บอุบล/สูตรก๋วยจั๊บญวนอุบล” ลองทำตามแนวนี้ได้เลย ได้รสใกล้เคียงต้นตำรับ เน้นน้ำซุปเข้มข้นกับเส้นเหนียวนุ่มเป็นหลัก แล้วค่อยปรับความเค็มเผ็ดให้เข้าปากตัวเอง รับรองทำกินที่บ้านก็อร่อยจริงค่ะ