แกงอ่อมเนื้อ

ถ้าพูดถึงเมนูอาหารอีสานที่ทำกินได้บ่อยๆ “แกงอ่อมเนื้อ” เป็นหนึ่งในเมนูอีสานที่ฉันทำเวลาอยากกินอะไรเผ็ดนัวๆ แต่ไม่หนักท้องเกินไป เพราะจุดเด่นคือใส่ผักได้สารพัดอย่าง ทำทีเดียวได้ทั้งโปรตีนและผักครบๆ แถมยังเป็นกับข้าวที่กินกับข้าวสวยแล้วเพลินมาก ข้าวหมดกระติ๊บจริง วัตถุดิบหลักที่ฉันชอบใช้คือเนื้อวัวส่วนที่มีเอ็นนิดๆ (จะได้ไม่แห้ง) หรือถ้าอยากทำแบบง่ายขึ้นก็ใช้เนื้อสไลซ์ได้เหมือนกัน ส่วน “ผัก” คือหัวใจของอ่อมเลย ใส่ได้ตามที่มี เช่น ฟักทองอ่อน/ฟักเขียว มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว หรือเห็ดต่างๆ ยิ่งใส่หลากหลายยิ่งหวานน้ำแกงแบบธรรมชาติ เครื่องปรุงที่ทำให้กลิ่นอ่อมชัดๆ จะเป็นพริกแกงพื้นฐานแบบอีสาน: พริกสด/พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) และที่ขาดไม่ได้คือ “ปลาร้า” กับ “ข้าวคั่ว” สำหรับความหอมกับความนัว ใครไม่กินปลาร้าสามารถใช้ซีอิ๊ว/น้ำปลาแทน แล้วเติมข้าวคั่วกับสมุนไพรให้กลิ่นยังเป็นเมนูอีสานอยู่ ทริคส่วนตัวให้เนื้อนุ่ม: ถ้าใช้เนื้อชิ้น ให้ต้ม/เคี่ยวไฟอ่อนก่อนจนเริ่มนุ่ม แล้วค่อยใส่ผักที่สุกยากตามลำดับ (เช่น ฟัก ถั่ว มะเขือ) ส่วนผักใบอย่างแมงลัก ต้นหอม ผักชีลาว ให้ใส่ท้ายสุดแล้วปิดไฟ จะได้กลิ่นหอมและสีสวย ไม่ช้ำ ความเข้มข้นของน้ำแกง ฉันจะค่อยๆ เติมข้าวคั่วทีละนิด เพราะถ้าใส่เยอะไปน้ำแกงจะข้นและขมได้ง่าย ชิมรสให้ได้เค็มนัว เผ็ดหอม แล้วค่อยปรับด้วยน้ำปลาร้า/น้ำปลาเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยใบแมงลักคือจบ เสิร์ฟคู่ข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้หมด ถ้ามีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี จะช่วยตัดรสและทำให้กินได้เรื่อยๆ ใครกำลังหาเมนูอีสานทำง่ายที่อิ่มครบในหม้อเดียว ลองทำแกงอ่อมเนื้อดู รับรองติดใจค่ะ