คั่วกลิ้งไก่ ไข่ดาวไม่สุก

ถ้าใครเสิร์ชหา “ข้าวคั่วกลิ้งไก่” แล้วอยากทำให้อร่อยแบบถึงเครื่อง แต่ไม่อยากยุ่งยาก นี่คือวิธีที่เราทำบ่อยสุดค่ะ ได้รสเผ็ดหอมแบบคั่วกลิ้งจริงๆ และเข้ากันมากกับไข่ดาวไม่สุก (ไข่แดงเยิ้มๆ) กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบในจานเดียว วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำ 1-2 ที่) - ไก่สับ/ไก่บด 200 กรัม (ติดมันนิดๆ จะไม่แห้ง) - พริกแกงคั่วกลิ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (เริ่มน้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ใบมะกรูดซอย 4-6 ใบ (กลิ่นสำคัญมาก) - พริกแห้ง/พริกขี้หนูซอย เพิ่มความเผ็ดตามชอบ - ข้าวสวยร้อนๆ 1 จาน - ไข่ 1 ฟอง สำหรับทำไข่ดาวเยิ้ม - ผักกาดแก้ว/แตงกวา/ถั่วฝักยาว สำหรับแนม ทริคคั่วกลิ้งไก่ให้ “แห้งหอม” แบบร้าน 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ใส่ไก่ลงไปคั่วแบบไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ (ถ้าไก่แห้งมากค่อยเติมน้ำมันนิดเดียว) 2) ใส่พริกแกงลงไปคั่วกับไก่ ใช้ไฟกลางค่อนแรง คั่วให้เครื่องแกงสุกและกลิ่นลอยขึ้นมา 3) อยากได้คั่วกลิ้งแบบร่วนๆ แห้งๆ ให้คั่วต่อจนความชื้นหายไป สีจะเข้มขึ้นและหอมมากขึ้น 4) ใส่ใบมะกรูดซอยท้ายสุด แล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะสดและเด่น ไข่ดาวไม่สุกให้ไข่แดงเยิ้มแบบพอดี - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอน้ำมันร้อนค่อยตอกไข่ - รอให้ขอบไข่เริ่มกรอบนิดๆ แต่ไข่แดงยังสั่นๆ อยู่ก็ยกขึ้นได้เลย - ถ้ากลัวขาวไม่สุกแต่ยังอยากเยิ้ม: ใช้วิธี “ตักน้ำมันร้อนราดเฉพาะไข่ขาว” ให้สุกเร็ว โดยไม่โดนไข่แดงมาก วิธีกินให้อร่อยขึ้น (ของเราประจำ) ตักข้าวสวยร้อนๆ วางคั่วกลิ้งไก่ด้านบน แล้วโปะไข่ดาวเยิ้มๆ ไข่แดงจะไหลคลุกกับเครื่องแกง ทำให้รสละมุนขึ้น เผ็ดแต่ไม่แข็ง กินแนมผักกาดแก้วกรอบๆ ช่วยตัดเลี่ยนและลดความเผ็ดได้ดี แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - คั่วกลิ้งเค็มไป: เติมไก่เพิ่มหรือเติมข้าวเพิ่ม แล้วบีบมะนาวนิดเดียวช่วยบาลานซ์ (ถ้าชอบ) - แห้งเกิน: เติมน้ำซุป/น้ำเปล่านิดเดียวแล้วคั่วต่อให้เข้ากัน - ไม่หอม: อย่าลืมใบมะกรูด และต้องคั่วพริกแกงให้สุกจริงๆ ก่อน เมนูนี้เหมาะมากเวลาหิวๆ อยากได้อะไรเผ็ดหอมแบบใต้ แต่ทำไว กินง่าย แถมไข่ดาวไม่สุกช่วยยกระดับความฟินแบบสุดๆ เลยค่ะ