Masak daun singkong

Belakangan ini aku lagi sering masak daun singkong, khususnya yang mirip kotiwu atau gulai daun singkong santan. Di daerah beda-beda penyebutan, ada yang bilang rendang daun singkong, gulai daun singkong, atau cuma sayur daun singkong santan. Tapi intinya sama: daun singkong dimasak santan sampai gurih dan bikin nambah nasi. Biasanya aku mulai dari milih daun singkong yang masih muda. Tipsnya, pilih daun yang bagian ujungnya lunak dan warnanya hijau segar, jangan yang tua dan keras karena nanti seratnya kasar. Kalau dapat daun singkong dari pasar, aku langsung cuci bersih, buang batang yang keras, lalu baru direbus. Untuk rebusan pertama, aku tambahkan sedikit garam supaya daun singkong lebih empuk dan nggak langu. Rebus sampai daun berubah warna jadi hijau tua dan terasa lebih lembut kalau dipegang. Setelah itu tiriskan dan peras sedikit airnya, lalu bisa diiris kasar supaya bumbunya lebih mudah meresap. Bumbu dasar yang sering kupakai buat masakan ala kotiwu daun singkong santan ini simpel: bawang merah, bawang putih, cabai merah atau cabai rawit (sesuai selera pedas), kemiri, kunyit, dan sedikit ketumbar. Semua bumbu aku haluskan, lalu ditumis sampai harum dan matang, baru masuk santan. Kalau mau lebih gurih, bisa pakai santan kental dicampur santan encer. Nah, daun singkong yang sudah direbus tadi tinggal dimasukkan ke dalam santan berbumbu. Masak dengan api kecil sambil diaduk pelan supaya santan nggak pecah. Aku suka tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas biar wangi khas masakan rumahan keluar. Kadang aku juga tambahkan ikan asin atau teri, rasanya makin mirip masakan kampung yang nagih. Untuk teman makan, kotiwu daun singkong santan ini enak banget ditemani sambal terasi, tempe goreng, atau ikan goreng. Bahkan dengan nasi hangat saja sudah cukup bikin puas. Kalau kamu suka kuahnya agak kental, tinggal masak sedikit lebih lama sampai santan menyusut. Menurutku, kunci masakan daun singkong santan ala kotiwu ini ada di tiga hal: daun singkong harus muda dan empuk, bumbu harus matang dan harum, dan santan dimasak pelan supaya gurihnya keluar maksimal. Kalau sudah terbiasa, masakan ini bisa jadi menu andalan masakan rumahan yang cepat dan hemat. Kalau di tempatmu masakan daun singkong santan begini namanya apa? Ada versi lain dari kotiwu atau rendang daun singkong yang biasa kamu buat di rumah? Bisa banget dikreasikan lagi pakai bahan favoritmu, yang penting tetap sederhana dan cocok sama selera keluarga.