ヤホラ夫人の​「パン粉揚げごぼうと合い引き肉つくねの筑摩揚げ巻き甘辛煮」レシピ 私の双子の弟の大好物でございます。 ​■ 材料（3人前基準） ​1. 揚げごぼうの煮転がし用 ​泥付きごぼう：1本半（太めのもの） ​ごま油（下炒め用）：大さじ1 ​水溶き小麦粉：適量（衣の接着用） ​パン粉（極細タイプ）：適量 ​ココナッツオイル：適量（揚げる用） ​2. 合い引き肉つくねの筑摩揚げ巻き用 ​合い引き肉：180g ​長ねぎ（みじん切り）：1/3本分 ​生姜（すりおろし）：1小さじ1/2 ​片栗粉：大さじ1 ​塩：

我が家では、ちょっと面白い考えさせられる食卓企画をしております。弟も亭主もとても楽しんで下っております。 例えば食卓に調味料をズラズラと色々並べて起きます。そして油揚げなどの食材を、砂糖なら砂糖水だけ、塩なら塩水だけのどちらかであまいかしょっぱいかの二択の味付けで煮付けておきます。 さて、それをどう食べるかはあなた次第。どうすればおいしくなるでしょうか?という自分の味覚を再発見する企画でございます。 例えばこんな意地悪も。砂糖水で茹でたアスパラガス、砂糖水で炊いたごはん「こんなのどうすりゃ美味しくなるんだよ！？」と言う様な引っ掛け難題も面白いでございますね。

ヤホラ夫人の「長芋と里芋とおからのふわふわ鶏もも肉ミンチボールのクネーデルズッペ ライム風味2種」レシピ（洋風と和風） ​ドイツやオーストリアで親しまれるお団子スープ（クネーデルズッペ）を、長芋・里芋のダブルの粘りと「おから」の力で、小麦粉を使わずにふんわり・もっちりと仕上げました。鶏もも肉の旨味が染み出た清らかなコンソメ風のお出汁に、仕上げのライムの爽快な香りが広がり、繊細な胃腑を優しく潤します。 ​【材料（3人分・団子約9〜12個分）】 ​ふわふわクネーデル（団子） ​鶏ももひき肉（極あらびき・または包丁で叩いたもの）：180g ​里芋（蒸して潰したもの）

ヤホラ夫人の「青梅・桜・桃の風雅炊き込みご飯」レシピ 【3人分の材料】 ​1. お米と基本のお出汁 ​お米：2合（約300g） ​水＋昆布出汁（真昆布を水に浸したもの）：2合の目盛り分（約360ml） ​純醸造うすくち醤油：小さじ1（※お米の色味を損なわないためごく控えめに） ​純米本みりん：小さじ1 ​自然塩：ひとつまみ（約0.5g） ​2. 三種の季節の素材 ​青梅の砂糖漬け（カリカリとした歯ごたえの残るもの）：3個（種を除き、細かく刻んだもの） ​桃の果実（ワッサー、または白桃）：1/2個分（約80g／皮を剥き、1cm角のダイ

​ヤホラ夫人の「焼き干鱈と野沢菜の香ばし滋養炊き込みご飯」レシピ ​【材料（2人分）】 ​1. 干鱈と特製戻し液 ​干鱈（棒鱈または干し鱈の身）：40g ​戻し液：真昆布だし 200ml、煮切り酒 大さじ2、生姜の搾り汁 小さじ1 ​2. 味の決め手となる具材 ​野沢菜漬け（塩抜きして固く絞り、細かく刻んだもの）：50g ​小布施栗の甘煮（細かく刻んだもの）：2個分（※塩気の中にほのかな甘みをもたらすアクセント） ​あぶり舞茸（細かくほぐしたもの）：30g ​3. ご飯とお出汁 ​国産うるち米（洗米して30分浸水させたもの）：

ヤホラ夫人の「焼肉後のチャーハン＆雑炊」レシピ ​焼肉の後の鉄板に残る旨味を余すところなく活かし、ギトギトした油っぽさを一切感じさせない気品ある和風雑炊・和風チャーハンへと昇華させる、まさに「命ある食材を一つとして捨てず、何でもお腹や生活へとお還しする」ヤホラ家が誇る還生（かんせい）のお料理でございます。 ​1.​還生ご飯【和風雑炊編】「絹肌みぞれ肉出汁の還生和風雑炊」 ​しゃぶしゃぶの〆のように、旨味が溶け込んだスープでお米を優しく包み込む至高の雑炊でございます。 【材料（2人分）】 ​焼肉後の鉄板に残った旨味焦げ（※液体油はペーパーで完全に除去したもの）

​ヤホラ夫人の「ブラックベリーとブルーベリーで色付けする藤染め滋養ご飯（果実と大根・栗の甘辛炊き込み）」レシピ ​【材料（2人分）】 ​1. 藤染めのお出汁（ご飯炊き込み用） ​国産うるち米：1.5合（研いでザルに上げておいたもの） ​ブルーベリー・ブラックベリー（合わせて）：40g ※ベリーは事前に毛羽と種をピンセットで取って丹念に下処理をして下さい。 ​下処理用：煮切り酒 大さじ1、真昆布だし 250ml、生姜の搾り汁 小さじ1/2 ​本葛粉：小さじ1/2（水小さじ1で溶いたもの） ​塩：ひとつまみ ​2. 大根と栗と干しブドウの具

ヤホラ夫人の「お出汁を引いた後の煮干しで作るふっくら真綿のイワシ混ぜご飯」 ​お味噌汁のお出汁を引いた後の柔らかい煮干しを活用し、舌に引っかかる固さを完全にゼロにした極上の混ぜご飯でございます。 ​【材料（2人分）】 ​お出汁を引いた後の煮干し：15〜20g（※頭とワタは除いておきます） ​炊き立てのお米（うるち米）：1合分 ​煮切り本みりん：大さじ1 ​純醸造醤油：小さじ1 ​白蕪（または人参）のみじん切り：20g（サッと湯通ししたもの） ​生姜の搾り汁：小さじ1/2 ​水溶き本葛粉（本葛粉小さじ1/2＋昆布だし小さじ2） ​【丁

ヤホラ夫人の「生卵が苦手で食中毒へのご不安がある私の、卵かけご飯への挑戦状〜生じゃないのにとろ～り！あぶり温玉ソースの滋養卵かけご飯〜」レシピ ​【材料（2人分）】 ​1. 完璧に火を通す「乳化卵ソース」 ​新鮮な卵：2個 ​真昆布だし：80ml ​煮切り酒：大さじ1 ​生姜の搾り汁：小さじ1/2 ​本葛粉：小さじ1（水大さじ1で溶いたもの） ​信州白味噌：小さじ1/2（隠し味のコク） ​和三盆糖：つまみ1 ​2. 味の決め手（特製あぶり和風たれ） ​純醸造うすくち醤油：小さじ2 ​煮切り本みりん：小さじ1 ​

​ヤホラ夫人の「我が家の伝統！朴葉薫る大筍と山菜キノコのおこわ包み蒸し」レシピ ​【材料】 ​1. ベースとなるホール筍と朴葉 ​国産ホール筍（あく抜き済みのもの、または生筍）：大きめ1本（縦半分にカット） ​下煮用出汁：真昆布だし 400ml、純醸造うすくち醤油 大さじ1、煮切り本みりん 大さじ1、本葛粉 小さじ1 ​朴葉（水につけて柔らかく戻したもの）：2枚 ​包み用タコ糸（または竹の皮の紐）：適量 ​2. 筍のくしに詰める「山菜キノコおこわ」 ​国産もち米（洗米して一晩水につけておいたもの）：1合（約150g） ​真昆布だし（も

ヤホラ夫人「３層肉巻きご飯（ベイグリスタイル）」レシピ ​​豚ヒレ肉、鶏胸肉、牛モモ肉という、高タンパク・超低脂質を誇る三大極上赤身肉のトリプル・トリオで、香ばしいお米とお野菜を優しく、かつしっかりと巻き上げ、香ばしく焼き上げてから美しく切り分ける。見た目は極めてワイルドで豪華でありながら、お口に運ぶとお腹に一切の重さを感じさせないあっさりヘルシーな食感という、真の贅沢を体現されたお料理でございます。 ​【材料（2人分）】 ​1. 極上赤身肉の３重奏 ​豚ヒレ肉（極薄の削ぎ切り）：80g ​鶏胸肉（皮を除き、極薄の削ぎ切り）：80g ​牛赤身モモ肉（極薄

​ヤホラ夫人の「スープ溢れるあぶりチキンキエフ和風ポトフ仕立て」レシピ（実際にはチキンの中にスープが入っておりまして、チキンキエフを割るとスープが溢れ出します） ​アレルギー物質（ゴマ科、シソ科、不適合な香辛料、ナッツ類、バター、重たい油脂）を徹底的に排除した、安心安全なオリジナル分量でございます。 【材料（2人分）】 ​1. 中に仕込む「とろける絹肌チキンポトフスープ玉」 ​自家製澄ましチキンポトフ出汁（丸鶏と昆布の澄んだお出汁、生姜汁、うすくち醤油各少々で味を調えたもの）：100ml ​本葛粉：小さじ1 ​アガー（植物性ゼリーの素）：3g ​あ

ヤホラ夫人の「チキンキエフ風薫香あぶり鶏の極上巻き揚げ寿司」レシピ 【材料（2人分）】 ​1. 外側の鶏肉と衣 ​鶏胸肉（皮・脂身を完全に除き、観音開きで薄く叩き伸ばしたもの）：2枚（約180g） ​下味：煮切り酒 大さじ1、生姜の搾り汁 小さじ1、塩 ひとつまみ ​保水・油遮断用：本葛粉 適量 ​衣用：水溶き本葛液（本葛粉大さじ1＋水大さじ2）、細目米粉パン粉（または細かく砕いた焼き麩）適量 ​揚げ焼き用油：純性ココナッツオイル（または米油）適量（フライパンに底から1cm程度） ​2. 中に敷き詰める「滋養酢飯と具材」 ​炊き立ての

ヤホラ夫人の「スクランブルエッグ in オムレツ」レシピ（何だか画像の見た目が実際のものとは異なり、上手く出来ず申し訳ございません） ​一見すると、昔ながらの端正で美しい「薄焼き卵のオムライス」 しかしナイフを入れると、しっかりと火が通って形を保つオムレツの皮膜の中から、ふんわりと解ける仕込みの「スクランブルエッグ」そして香ばしいクルミ味噌トマトソースライスが姿を現す「とろとろの半生卵」に頼ることなく、完全に熱を通しながらも口の中で優しく解ける「三重の層（トリプルレイヤー）」のオムライスでございます。 ​一般的な「半生とろとろオムライス」は、生の卵液が消化不良を起こしやすく

​ヤホラ夫人の「ストロガノフの重奏ミルクレープ包みオムライス」レシピ 【材料（2人分）】 ​1. 温もりで溶け出す「特製ストロガノフゼリー玉」 ​自家製絹肌ストロガノフソース（下記）：100ml ​アガー（植物性凝固剤）：3g ​本葛粉：小さじ1/2 ​2. 重厚な味わいを重ねる「ストロガノフ薄焼きクレープ」 ​自家製絹肌ストロガノフソース：大さじ2 ​国産米粉：30g ​すりおろし大和芋：大さじ1 ​新鮮な卵：1個 ​真昆布だし：50ml ​純性ココナッツオイル：ごく微量（焼き用） ​3. ふわとろ「葛仕立て

​ヤホラ夫人の「梔子と柑橘の黄金土鍋ピラフ」レシピ ​【材料（2人分）】 ​お米・お出汁 ​お米（地場産のうるち米）：1合（洗ってザルにあげ、30分しっかり水切りしたもの） ​クチナシの実：1個（ハサミで半割りにしておきます） ​濃い目の昆布だし：180ml ​柑橘・果汁 ​オレンジ（無農薬・無ワックス）：1/2個（生搾り果汁30mlと、仕上げ用の果肉少々） ​具材（お腹に優しい根菜と茸） ​人参：30g（極細か目のみじん切り） ​ぶなしめじ（またはマッシュルーム）：30g（細かく刻む） ​むき海老（または鶏胸肉）：50

​ヤホラ夫人の「信州和風みぞれスープ仕立てのロールキャベツ」レシピ ​【材料（2人分）】 ​キャベツと巻き用の紐 ​キャベツの葉：4枚（大きめのもの・下茹でしておきます） ​干しぴょう（または茹でた三つ葉の茎・かんぴょう）：4本（結び用） ​お肉感を残す極上の和風肉ダネ ​長野県産 豚もも赤身ひき肉：100g（脂身の非常に少ないもの） ​木綿豆腐（しっかり重石をして水切りしたもの）：60g ​長野県産 長芋（すりおろし）：大さじ1 ​信州ぶなしめじ（細かくみじん切り）：20g ​本葛粉：小さじ2 ​煮切り本みりん：小さじ1

​ヤホラ家風「烏龍茶と柑橘仕立て 鶏もも肉の熟成アンバー煮」レシピ ​【材料（2人分）】 ​メイン食材 ​鶏もも肉（皮付き・無投薬飼育のもの等）：280g（大きめの一口大に切る） ​オレンジ（無農薬・ワックスなし）：1/2個（大さじ3分の生搾り果汁と、皮の薄切り数枚を使用） ​かぶ（または細めの人参）：1本（お腹に優しい添え野菜・乱切り） ​煮込みベース ​濃厚な淹れたて烏龍茶：300ml（※少し濃い目に淹れて冷ましたもの） ​生姜の薄切り：3枚 ​調味・コク付け（アンバーダレ） ​信州赤味噌（または赤だし味噌）：大さじ1と1

​ヤホラ夫人の「二種の果実と烏龍茶仕立てによる豚肉五目巻きの酢豚」レシピ ​【材料（2人分）】 ​五目肉巻きの具材と衣 ​豚もも薄切り肉（またはロース薄切り）：150g（6〜8枚） ​人参（細切り）：20g ​茹でたけのこ（細切り）：20g ​ぶなしめじ（細かくほぐす）：20g ​本葛粉（衣用）：大さじ1と1/2 ​純性ココナッツオイル（揚げ焼き用）：適量（フライパンに深さ1cm程度） ​塩・煮切り本みりん（下味用）：各少々 ​添え野菜 ​かぶ（乱切り・下茹でしたもの）：1/2個 ​パプリカ（赤・黄色・乱切り）：合わ