Pempek Kapal Selam

Sebagai pecinta pempek, aku paling suka eksperimen bikin pempek kapal selam homemade ukuran besar, yang kuning telurnya kelihatan banget begitu dipotong. Awalnya sering gagal, entah adonan terlalu keras, pempek kapal selam bocor, atau bentuknya nggak rapi. Tapi setelah beberapa kali coba, akhirnya nemu cara yang lumayan konsisten, terutama kalau mau bikin pempek kapal selam besar ataupun jumbo. Pertama, soal adonan. Menurutku, kunci pempek kapal selam homemade yang enak adalah perbandingan ikan dan sagu. Aku biasanya pakai daging ikan tenggiri giling yang masih segar, dicampur air es, bawang putih halus, garam, gula sedikit, dan penyedap kalau suka. Aduk sampai ikan terasa agak lengket dulu, baru masukkan tepung sagu pelan-pelan. Jangan kebanyakan diuleni setelah masuk sagu, biar teksturnya tetap lembut dan kenyal, bukan keras. Kalau mau bikin pempek kapal selam besar, aku bentuk adonan agak tebal supaya kuat menahan isian kuning telur. Trik yang menurutku membantu: waktu membentuk kantong pempek, pastikan bagian bawah dan samping benar-benar rapat, baru tuang kuning telur ke dalam. Biasanya aku pakai sendok kecil, isi seperlunya saja, jangan sampai terlalu penuh. Setelah diisi, cubit bagian atas sampai benar-benar tertutup, boleh dipelintir sedikit supaya makin rapat. Ini penting kalau mau bikin pempek kapal selam jumbo, karena semakin besar ukuran, semakin mudah bocor kalau penutupnya kurang rapat. Untuk gambar pempek kapal selam besar yang menarik, aku suka menyajikan dua piring pempek: satu piring pempek kapal selam yang sudah dipotong sehingga kuning telurnya kelihatan, dan satu piring lagi pempek tanpa kuah untuk memperlihatkan bentuk aslinya. Biasanya aku siram cuko terpisah, jadi pempek nggak cepat lembek kalau belum langsung dimakan. Soal cara masak, aku lebih suka merebus pempek kapal selam homemade dulu sampai mengapung, baru digoreng sebentar supaya bagian luarnya agak kering tapi dalamnya tetap lembut. Untuk ukuran jumbo, waktu rebus memang sedikit lebih lama, jadi sabar saja, yang penting api jangan terlalu besar biar pempek matang merata. Setelah matang dan ditiriskan, tinggal disajikan dengan cuko pedas, irisan mentimun, dan sedikit mie kuning kalau suka. Menurut pengalamanku, bikin pempek kapal selam besar dan jumbo di rumah memang butuh latihan, tapi hasilnya puas banget. Selain bisa atur sendiri tingkat keempukan, tingkat pedas cuko, dan ukuran, tampilannya juga cantik kalau difoto: pempek kapal selam dengan isian kuning telur yang terlihat jelas di piring putih, dan satu piring lagi pempek tanpa kuah sebagai pelengkap. Cocok banget buat stok di freezer, tinggal goreng kalau lagi pengin cemilan atau lauk kilat.