น้ำยาปลาทู

🥘 ส่วนผสม

• ปลาทู (ปลาช่อน/ปลานิล/ปลาดุก เลือกตามชอบ)

ลูกชิ้น ตีนไก่ หรือเลือด

• น้ำเปล่า 6–7 ถ้วย

• กระชาย 200 กรัม (หั่นเป็นท่อนเล็ก)

• ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นบาง ๆ)

• ข่า 3–4 แว่น

• หอมแดง 6 หัว

• กระเทียม 6 กลีบ

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)

• พริกขี้หนูแห้ง 10–15 เม็ด (เพิ่มความเผ็ด)

• เกลือ 1 ช้อนชา

• ใบมะกรูด 5 ใบ (ฉีก)

• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

• ผักสด/ผักลวก กินคู่ เช่น ถั่วฝักยาว แตงกวา ถั่วงอก มะเขือเปราะ ผัดกาดดอง

⸻

🔪 วิธีทำ

1. ต้มปลา

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ต้มจนหอม

• ใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ช้อนขึ้นมาแกะเอาแต่เนื้อ โขลกหรือปั่นให้ละเอียด

2. ทำพริกแกงน้ำยาป่า

• โขลก (หรือปั่น) พริกแห้ง กระชาย ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม และเกลือ ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ปรุงน้ำยา

• นำน้ำต้มปลามากรองใส่หม้อใหม่ ตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไปละลายจนเดือด

• ใส่เนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไป กับ ลูกชิ้นหรือเลือด คนให้เข้ากัน

• ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หอมสมุนไพร

4. ใส่ใบมะกรูด

• ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปตอนท้าย เพิ่มความหอม

5. เสิร์ฟ

• ราดบนขนมจีน เสิร์ฟคู่ผักสดหรือผักลวกตามชอบ

⸻

👉 จุดเด่นของ น้ำยาป่า คือ ไม่ใส่กะทิ รสจัด เผ็ดร้อน หอมกระชายและสมุนไพร

#น้ํายาปลาทู #น้ำยาขนมจีนตีนไก่