Have you ever eaten? Jee rice, egg, hit menu, northeast, Ban Hao

ถ้าพูดถึง “ข้าวจี่ไข่” หรือ “ข้าวจี่อีสาน” เมนูที่หลายคนคุ้นตั้งแต่เด็กๆ เรามักนึกถึงกลิ่นควันเตาถ่านกับสีเหลืองทองของไข่ที่ทาเคลือบข้าวเหนียว ตอนทำเองครั้งแรกที่บ้านรู้เลยว่าเมนูนี้ดูง่าย แต่ถ้าไม่รู้ทริคนิดหน่อย ข้าวจี่จะติดตะแกรง แตก หรือไหม้เร็วได้ เลยขอมาเติมรายละเอียดให้ทำตามได้เนียนขึ้นค่ะ 1) เลือกข้าวเหนียวให้ถูก ข้าวเหนียวที่เหมาะคือ “ข้าวเหนียวหุงสุกใหม่ๆ อุ่นๆ” จะปั้นง่ายและเกาะตัวดี ถ้าเป็นข้าวเหนียวค้างคืน แนะนำให้นึ่ง/ไมโครเวฟพอให้นิ่มก่อน แล้วค่อยปั้น จะช่วยให้เนื้อไม่ร่วนและไม่แตกตอนกลับด้าน 2) ปั้นทรงและเสียบไม้ ปั้นเป็นก้อนรีๆ แบนหน่อยจะสุกทั่วและกลับง่าย ความหนาประมาณ 1–1.5 ซม. กำลังดี จากนั้นเสียบไม้ให้แน่น (จะใช้ไม้ไผ่หรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้) ถ้ากลัวหลุด ให้กดข้าวให้แน่นรอบไม้ก่อนเอาไปย่าง 3) ทาไข่ยังไงให้เหลืองสวย ตีไข่ไก่ 1–2 ฟอง ใส่เกลือปลายช้อน (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว) เพื่อดึงรส และช่วยให้สีสวยขึ้น ทาครั้งแรกบางๆ ก่อน แล้วค่อยทาซ้ำรอบสองตอนข้าวเริ่มแห้งผิว จะได้ชั้นไข่ที่เหลืองทองแบบในภาพข้าวจี่ทาไข่ที่ปิ้งบนเตาถ่านร้อนๆ 4) ไฟและเตาที่ทำให้ “หอมควัน” ถ้ามีเตาถ่านจะหอมที่สุด ใช้ไฟกลางๆ อย่าให้เปลวแรงเกินไป เพราะไข่ไหม้ง่ายมาก วางสูงจากถ่านนิดหนึ่ง แล้วคอยหมุนไม้เรื่อยๆ ให้สุกทั่ว ถ้าใช้กระทะย่าง/เตาไฟฟ้า ให้ทาน้ำมันบางๆ ที่ตะแกรงและใช้ไฟอ่อนกว่าเดิม 1 ระดับ 5) กันข้าวติดตะแกรง ทริคที่ช่วยมากคือ “ย่างข้าวเปล่าให้ผิวตึงก่อน” 1–2 นาทีค่อยเริ่มทาไข่ เมื่อผิวข้าวเริ่มแห้งจะไม่ติดง่าย และตอนทาไข่แล้วกลับด้านจะไม่หลุดเป็นชิ้นๆ 6) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด บ้านเราชอบจิ้มแจ่ว (น้ำปลา/ปลาร้า + พริกป่น + ข้าวคั่ว + มะนาว) หรือกินกับหมูยอ/ไส้กรอกอีสานก็เข้ากันมาก ใครชอบหวานนิดๆ ลองทานมะพร้าวขูดโรยบางๆ ก็ได้อีกฟีล ทำตามนี้จะได้ข้าวจี่ทาไข่สีเหลืองทอง กรอบนอกนุ่มใน กลิ่นเตาถ่านหอมๆ แบบข้าวจี่อีสานแท้ๆ ทำครั้งเดียวติดใจแน่นอนค่ะ