Grimtan fish snack
หลายคนค้นว่า “ขนมปะกิม/ขนมปากิม” แล้วงงว่าคืออะไร จริง ๆ คือขนมไทยตระกูลเดียวกับ “ปลากริม” แต่เวอร์ชันใช้ตาล/น้ำตาลโตนด ทำให้สีออกเหลืองนวล กลิ่นหอมหวานธรรมชาติ กินกับน้ำกะทิและใบเตยแล้วเข้ากันมากค่ะ สิ่งที่ฉันเจอบ่อยตอนทำขนมปะกิมคือ “เส้นไม่สวย/ขาด” กับ “ต้มแล้วเละ” วิธีแก้คือแป้งต้องนวดจนเนียนและพักให้คลายตัวก่อนกดเส้น ถ้าใช้เครื่องกดเส้นหรือพิมพ์กด ให้ทาแป้งนวลบาง ๆ ที่หัวกดนิดหนึ่ง เส้นจะไหลลื่นขึ้น และเวลาต้มน้ำต้องเดือดจริง (แต่ไม่ต้องเดือดพล่านแรงมาก) พอกดแป้งลงไปให้คนเบา ๆ กันติดก้นหม้อ รอจนเส้นลอยและดูใสขึ้นค่อยตักขึ้นแช่น้ำสะอาด/น้ำเย็นจัด จะช่วยให้เส้นเด้ง นุ่ม ไม่จับกันเป็นก้อน (ในรูปที่เห็นฟองอากาศเล็ก ๆ นั่นคือกำลังเดือดพอดีค่ะ) เรื่องความหอม ฉันชอบใส่ใบเตยลงไปทั้งตอนต้มน้ำกะทิและตอนจัดเสิร์ฟ ใบเตยช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มกลิ่นไทย ๆ มาก ๆ ส่วนกะทิไม่ให้แตกมัน เคล็ดลับคือใช้ไฟอ่อน-กลาง ค่อย ๆ อุ่นกะทิ อย่าให้เดือดจัด และคนไปทางเดียวเรื่อย ๆ พอเริ่มมีไอร้อนและขอบหม้อเริ่มปุดเบา ๆ ก็พอแล้ว ปรุงรสด้วยเกลือนิดเดียวเพื่อดึงความหวานให้กลมกล่อม (หลายคนลืมใส่เกลือแล้วจะหวานแบนค่ะ) ความหวานของตัวปลากริมตาล แนะนำให้ค่อย ๆ เติมน้ำตาลโตนดทีละน้อย ชิมเอา เพราะน้ำตาลโตนดแต่ละเจ้า “หวานไม่เท่ากัน” ถ้าเผลอหวานไป ให้แก้ด้วยกะทิเพิ่มหรือเติมน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วค่อยปรับเกลือตาม ทริคตอนเสิร์ฟแบบที่บ้านฉันทำ: แยก “ตัวขนม” กับ “น้ำกะทิ” ไว้คนละภาชนะ พอจะกินค่อยตักราด จะช่วยให้เส้นไม่บวมและน้ำกะทิยังหอมเนียนอยู่เสมอ ถ้าอยากให้ดูน่ากินขึ้น ใส่ใบเตยหั่นท่อนเล็ก ๆ ลงไปในถ้วย และใช้ช้อนตักให้เห็นเส้นสีเหลืองนวลชัด ๆ แบบในภาพ รับรองว่าเป็นขนมปะกิม/ขนมปากิมที่ทั้งหอม ทั้งนุ่ม กินเพลินมากค่ะ
