Tsuyuhikari Ochamura : yame matcha


หลายคนถามเหมือนกันว่า Tsuyuhikari เมสโน้ตจะไปทาง “ถั่ว” หรือ “สาหร่าย” มากกว่ากัน โดยเฉพาะตัว Ochamura Tsuyuhikari (Yame matcha) แบบ single cultivar ceremonial grade เราลองจับรสแบบตั้งใจอีกรอบ แล้วสรุปเป็นแนวทางชิมให้ค่ะ เผื่อช่วยตัดสินใจก่อนซื้อ 1) เมสโน้ตถั่ว/สาหร่าย: เราว่าออก “ถั่วบางๆ” มากกว่า จากที่ชิม ตัวนี้ให้โทนถั่วอ่อนๆ (นึกถึงถั่วขาว/ถั่วเหลืองแบบนวลๆ) มากกว่าจะเป็นความ “ทะเล/สาหร่าย” ชัดๆ ถ้าใครชอบกลิ่นอูมามิแนวคอมบุหรือโนริแรงๆ อาจรู้สึกว่า Tsuyuhikari ตัวนี้ไม่สุดทางนั้น แต่จะเด่นที่ความหอมฟลอรัลเบาๆ และหวานติดลิ้นมากกว่า 2) ทำไมบางคนถึงจับเป็นสาหร่าย แต่บางคนจับเป็นถั่ว? เราเจอว่าอยู่ที่ “อุณหภูมิน้ำ + สัดส่วนผง + วิธีตี” เลย - ถ้าใช้น้ำอุ่นไปทางร้อน (เช่น 80°C+) โทนอูมามิ/เขียวๆ จะเด้งขึ้นได้ ทำให้บางคนรู้สึกสาหร่ายมากขึ้น - ถ้าใช้น้ำอุ่นพอดี (ประมาณ 70–75°C) จะได้ฟลอรัลและความหวานนำ โทนถั่วจะนุ่มๆ ไม่ดาร์ก - ถ้าตีแรงหรือฟองเยอะ บางทีจะดึงกลิ่นหอมขึ้น แต่ก็ทำให้สัมผัสฝืด/สากคอชัดขึ้นเหมือนกัน 3) สูตรลองชงใสให้ “บาลานซ์” และลดสากคอ จากที่เราลอง ตัวนี้ไม่ขมไม่ฝาดอยู่แล้ว เลยเน้นทำให้เนียนขึ้น - ผง 2 กรัม + น้ำ 60–70 ml (70–75°C) - ร่อนผงก่อน แล้วค่อยเติมน้ำทีละนิดให้เป็นเพสต์ (ช่วยลดผงจับตัว) - ตีเป็นรูป W ประมาณ 15–20 วินาที พอขึ้นฟองละเอียด ถ้ายังสากคอ ลองเพิ่มน้ำอีกนิดหรือพักให้ฟองยุบ 30 วินาทีแล้วค่อยจิบ จะนุ่มขึ้น 4) แล้วชงนมล่ะ? จะทำยังไงไม่ให้โดนนมกลบ จากประสบการณ์เรา Tsuyuhikari ตัวนี้ค่อนข้าง “นุ่มหวาน” เลยแพ้นมง่าย ถ้าอยากทำลาเต้แนะนำ - เพิ่มผงเป็น 4–5 กรัมจริง แต่ลดนมลง (เช่น นม 120–150 ml) - เลือกนมรสไม่หวาน/ไม่วานิลลา และสตีมไม่ร้อนเกินไป - ถ้าใช้โอ๊ตมิลค์ ลองแบบ barista ที่ไม่หวาน เพราะความธัญพืชจะกลบกลิ่นชาเพิ่ม สรุปสั้นๆ สำหรับคำถาม “tsuyuhikari เมสโน้ต ถั่ว หรือสาหร่าย?” สำหรับ Ochamura Tsuyuhikari ตัวนี้ เราเทใจให้ “ถั่วอ่อนๆ + ฟลอรัล” มากกว่า “สาหร่าย” และจุดแข็งคือสีสวย กลิ่นหอม ขมฝาดน้อย แต่ต้องระวังเรื่องสัมผัสสากคอและความเบาบางเวลาชงนมค่ะ