การได้ลิ้มลองโอมากาเสะแนวใหม่ที่ผสมผสานกับรสชาติอาหารอีสานทำให้การกินอาหารจานนี้ไม่เหมือนใคร ความแซ่บของตำแซ่บตูมเดียวช่วยเสริมรสชาติความเผ็ดจัดจ้านที่ลงตัวกับความสดของวัตถุดิบในโอมากาเสะ โอมากาเสะที่เสิร์ฟมานั้นมักจะถูกจัดเรียงอย่างพิถีพิถัน ในส่วนของอาหารอีสานนั้น มีความโดดเด่นในการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่ใส่ใจ รสชาติที่เผ็ดเปรี้ยวและกลิ่นหอมของสมุนไพรทำให้อาหารแต่ละคำมีความสนุกและมีชีวิตชีวา ผมเองเคยลองสั่งตำแซ่บตูมเดียวมาทานคู่กับโอมากาเสะ และรู้สึกว่าทั้งสองอย่างเข้ากันได้ดีมากๆ โดยเฉพาะเมื่อทานคู่กับแอลกอฮอล์เบาๆ อย่างเบียร์หรือเครื่องดื่มสมุนไพรต่างๆ ทำให้รสชาติอาหารที่มีความซับซ้อนแต่ละคำอร่อยล้ำขึ้นไปอีก นอกจากนี้ยังเป็นการเปิดประสบการณ์การกินโอมากาเสะในบรรยากาศของอาหารท้องถิ่นที่เต็มไปด้วยความเป็นไทยและอีสานแท้ๆ เนื้อปลาและวัตถุดิบสดใหม่ที่ใช้ทำโอมากาเสะนั้นเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติที่เหนือชั้น เมื่อได้ทานกับตำแซ่บที่มีรสเปรี้ยวเค็มเผ็ด ลงตัว ทำให้รู้สึกว่าการกินโอมากาเสะไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความเป็นญี่ปุ่นเพียงอย่างเดียว แต่สามารถผสมผสานกับความเป็นท้องถิ่นอย่างสร้างสรรค์และอร่อยมากขึ้น นับเป็นอีกหนึ่งประสบการณ์แนะนำสำหรับคนรักอาหารและอยากลองอะไรใหม่ๆ ในวงการอาหารไทย