Little salty oily mackerel. One night salt pickle. Very delicious. Jumbo size.
การดองปลาทูมันให้เค็มน้อยและอร่อยในเวลาคืนเดียว เป็นเทคนิคที่ช่วยให้ได้ปลาทูที่รสชาติกำลังดี ไม่เค็มจัดจนเลี่ยน เหมาะสำหรับคนชอบปลาทูมันที่มีเนื้อแน่น มันเยอะ แต่ไม่อยากกินปลาทูเค็มจัดจนทานไม่ได้ จากประสบการณ์ที่ทำปลาทูมันดองเกลือเองที่บ้าน ผมพบว่า การเลือกปลาทูขนาดจัมโบ้ที่สดใหม่เป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะปลาทูสดจะช่วยให้เนื้อปลาหวานมันตามธรรมชาติ และลดกลิ่นคาวเมื่อดองเกลือ ขั้นตอนแรกให้ล้างปลาทูให้สะอาด จากนั้นแช่ปลาทูในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 10-15 นาที เพื่อช่วยลดกลิ่นคาวและให้เนื้อปลากระชับขึ้น การใช้เกลือไม่ควรใส่มากเกินไป ให้เลือกเกลือเม็ดละเอียดและใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อความเค็มที่นุ่มนวล จากนั้นนำปลาทูมาวางเรียงใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ราดเกลือหรือโรยเกลือบนตัวปลาบางๆ แล้วปิดฝาหรือใช้พลาสติกแร็ปคลุมไว้ แช่ปลาทูในตู้เย็นหรือในที่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง หรือตั้งแต่เย็นถึงเช้า ทั้งนี้ขึ้นกับความเค็มที่ต้องการ โดยคืนเดียวจะทำให้ปลาทูซึมซับเกลือใช้เวลาไม่นานและได้รสเค็มพอดี เหมาะแก่การนำมาทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะนำไปปรุงเป็นเมนูป่นปลาทูก็ไม่แพ้กัน ผมชอบทำแบบนี้เมื่อมีปลาทูมันสดใหม่ เพราะไม่ต้องรอเวลานานและปลาทูยังคงความหวานและรสกลมกล่อม ทั้งยังเหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารเค็มน้อย เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย สำหรับผู้ที่อยากลองทำ แนะนำให้ลองทดลองดองในระดับเกลือที่ต่างกันเล็กน้อย เพื่อหาความเค็มที่พอดีสำหรับตนเอง เพราะแต่ละคนชอบรสชาติที่ต่างกัน นอกจากนี้อย่าลืมเก็บปลาทูไว้ในที่เย็นและบริโภคภายใน 2-3 วัน เพื่อความสดใหม่และความปลอดภัยของอาหาร สรุปคือ การดองปลาทูมันให้เค็มน้อยและอร่อยในคืนเดียวเป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และได้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ เหมาะกับผู้ที่ชอบกินปลาทูมันแต่ไม่อยากให้เค็มจนเกินไป ลองทำตามวิธีนี้แล้วคุณจะพบว่า เมนูปลาทูดองจะมีรสชาติอร่อยและเนื้อแน่นมันอย่างที่คุณชื่นชอบแน่นอน
