Fish sauce soaking shrimp
Personal recipes are easy to make by ourselves. Our quantity is very delicious. The raw materials are easy to find in the kitchen. We like pickling like fish sauce like this. Simple recipes are not complicated.
# Self-made fish sauce # Shrimp menu # Fish sauce # Easy home-made food # Delicious to tell
ถ้าใครอยากทำ “กุ้งแช่น้ำปลาโซดา” ให้เนื้อเด้งแบบร้าน สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือ “ความสด + การล้างกุ้งให้หมดคาว” ค่ะ เราจะเริ่มจากแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างน้ำผ่านๆก่อน 1 รอบ จากนั้นขยำเกลือป่นเบาๆ (เหมือนสครับกุ้ง) แล้วล้างออกจนใส ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก ทีนี้มาถึงคำถามฮิตเลยว่า “กุ้งแช่น้ำปลา แช่โซดากี่นาที?” ของเราใช้โซดาแช่กุ้งในตู้เย็นประมาณ 10–15 นาทีค่ะ ถ้ากุ้งตัวใหญ่/หนาอาจขยับเป็น 15–20 นาทีได้ แต่ไม่แนะนำให้นานเกินนี้ เพราะเนื้อจะเริ่มแข็งและเสียความหวานเด้ง พอครบเวลาเราจะเทโซดาทิ้ง แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ซับให้แห้งนิดนึงก่อนลงน้ำดอง จะทำให้น้ำดองไม่จืด น้ำดองกุ้งแช่น้ำปลาสไตล์บ้านๆที่เราชอบจะออกเค็มหวานหอมกระเทียมพริก (พริกกระเทียมคือห้ามขาดจริงๆ) สูตรที่ทำบ่อย: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + เกลือป่นนิดเดียว + กระเทียมสับ + พริกสดซอย และบางวันใส่งาขาวเพิ่มความหอม เราจะต้มน้ำดองให้เดือดแค่พอละลายน้ำตาล/ฆ่าเชื้อ จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนค่อยเอากุ้งลงแช่ สำคัญมากนะคะ ถ้าน้ำดองยังอุ่น กุ้งจะสุกและเนื้อไม่เด้ง ระยะเวลาแช่น้ำดอง เราแช่ในตู้เย็นประมาณ 30–60 นาทีให้เข้าเนื้อ (ชอบรสจัดแช่นานขึ้นได้) แล้วเสิร์ฟคู่ผักสดก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะผักกาดหอม แตงกวา หรือกระหล่ำปลีซอย ใครอยากทำ “กุ้งแช่น้ำปลาใส่กล่องสวยๆ/ใส่ถ้วย” ให้ดูน่ากินแบบพร้อมปิกนิก เราชอบใช้กล่องพลาสติกใสทรงสี่เหลี่ยม วางกุ้งเรียงเป็นแถว ใส่น้ำดองแค่พอท่วมครึ่งๆเพื่อให้เห็นตัวกุ้งชัด แล้วแยกน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถ้วยเล็กต่างหาก (กันกุ้งเละ) ตกแต่งด้วยกระเทียม พริก และงาขาวด้านบน ถ่ายรูปออกมาสวยมาก ทิปเล็กๆ: ทำปริมาณพอดีกินจะอร่อยสุดค่ะ ถ้าต้องเก็บ แนะนำกินภายใน 1 วัน และแช่ตู้เย็นตลอดเวลา เพื่อความสดและปลอดภัย