กุ้งแช่น้ำปลา

ถ้าใครอยากทำ “กุ้งแช่น้ำปลาโซดา” ให้เนื้อเด้งแบบร้าน สิ่งที่เราให้ความสำคัญที่สุดคือ “ความสด + การล้างกุ้งให้หมดคาว” ค่ะ เราจะเริ่มจากแกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างน้ำผ่านๆก่อน 1 รอบ จากนั้นขยำเกลือป่นเบาๆ (เหมือนสครับกุ้ง) แล้วล้างออกจนใส ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก ทีนี้มาถึงคำถามฮิตเลยว่า “กุ้งแช่น้ำปลา แช่โซดากี่นาที?” ของเราใช้โซดาแช่กุ้งในตู้เย็นประมาณ 10–15 นาทีค่ะ ถ้ากุ้งตัวใหญ่/หนาอาจขยับเป็น 15–20 นาทีได้ แต่ไม่แนะนำให้นานเกินนี้ เพราะเนื้อจะเริ่มแข็งและเสียความหวานเด้ง พอครบเวลาเราจะเทโซดาทิ้ง แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ซับให้แห้งนิดนึงก่อนลงน้ำดอง จะทำให้น้ำดองไม่จืด น้ำดองกุ้งแช่น้ำปลาสไตล์บ้านๆที่เราชอบจะออกเค็มหวานหอมกระเทียมพริก (พริกกระเทียมคือห้ามขาดจริงๆ) สูตรที่ทำบ่อย: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ + เกลือป่นนิดเดียว + กระเทียมสับ + พริกสดซอย และบางวันใส่งาขาวเพิ่มความหอม เราจะต้มน้ำดองให้เดือดแค่พอละลายน้ำตาล/ฆ่าเชื้อ จากนั้นพักให้เย็นสนิทก่อนค่อยเอากุ้งลงแช่ สำคัญมากนะคะ ถ้าน้ำดองยังอุ่น กุ้งจะสุกและเนื้อไม่เด้ง ระยะเวลาแช่น้ำดอง เราแช่ในตู้เย็นประมาณ 30–60 นาทีให้เข้าเนื้อ (ชอบรสจัดแช่นานขึ้นได้) แล้วเสิร์ฟคู่ผักสดก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะผักกาดหอม แตงกวา หรือกระหล่ำปลีซอย ใครอยากทำ “กุ้งแช่น้ำปลาใส่กล่องสวยๆ/ใส่ถ้วย” ให้ดูน่ากินแบบพร้อมปิกนิก เราชอบใช้กล่องพลาสติกใสทรงสี่เหลี่ยม วางกุ้งเรียงเป็นแถว ใส่น้ำดองแค่พอท่วมครึ่งๆเพื่อให้เห็นตัวกุ้งชัด แล้วแยกน้ำจิ้มซีฟู้ดใส่ถ้วยเล็กต่างหาก (กันกุ้งเละ) ตกแต่งด้วยกระเทียม พริก และงาขาวด้านบน ถ่ายรูปออกมาสวยมาก ทิปเล็กๆ: ทำปริมาณพอดีกินจะอร่อยสุดค่ะ ถ้าต้องเก็บ แนะนำกินภายใน 1 วัน และแช่ตู้เย็นตลอดเวลา เพื่อความสดและปลอดภัย