แกงกะทิหน่อไม้ไก่

ถ้าใครเคยทำแกงกะทิหน่อไม้ไก่แล้วรู้สึกว่าน้ำแกงไม่หอม ไม่แตกมัน หรือหน่อไม้มีกลิ่นแรง ลองทำตามทริคนี้ได้เลยนะคะ เป็นวิธีที่ฉันใช้แล้วเวิร์กมาก ทำออกมาได้รสเข้มข้นแบบร้านข้าวแกงค่ะ 1) เลือกหน่อไม้ให้จบเรื่องกลิ่น - ถ้าใช้ “หน่อไม้ต้ม” แบบถุง/กระป๋อง ฉันจะล้างน้ำ 2-3 รอบ แล้วต้มซ้ำในน้ำเดือดอีก 5-10 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นเปรี้ยวและทำให้น้ำแกงไม่ขมค่ะ - ถ้าอยากเพิ่มความหอม ลองฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปตอนต้มหน่อไม้แป๊บเดียวก็ได้ (พอให้กลิ่นติดหน่อไม้) 2) เคล็ดลับ “กะทิแตกมัน” แบบไม่ยาก หัวใจคือผัดพริกแกงกับหัวกะทิ “ทีละน้อย” และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนค่ะ ฉันจะใส่หัวกะทิ 2-3 ช้อนโต๊ะก่อน ผัดจนงวดแล้วค่อยเติมใหม่ ทำวนไปจนเห็นน้ำมันสีแดงๆ ลอยออกมา กลิ่นพริกแกงจะหอมขึ้นมาก น้ำแกงจะเนียนเข้มข้น ไม่แยกเป็นน้ำๆ 3) ไก่นุ่ม ไม่คาว ทำยังไง ถ้าใช้สะโพก/น่องจะอร่อยจริงค่ะ ก่อนใส่ลงผัด ฉันชอบหั่นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือนิดเดียวหรือราดน้ำปลานิดเดียว พอผัดกับพริกแกงจนตึงตัว ค่อยเติมหางกะทิแล้วเคี่ยวต่อ ไก่จะนุ่มและไม่มีกลิ่นคาว 4) ปรับรสให้อร่อยแบบแกงกะทิบ้านๆ รสที่ฉันชอบคือเค็มนำหวานตามนิดๆ จากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมตอนน้ำแกงเดือดแล้วค่อยปรับทีละนิด อย่าใส่น้ำตาลเยอะ เพราะหน่อไม้มีรสหวานธรรมชาติอยู่แล้ว 5) ใส่ผักอะไรได้บ้าง (รวมถึงแกงกะทิไก่ใส่ฟัก) นอกจากมะเขือพวง พริกไทยอ่อน ฉันเคยทำแบบ “แกงกะทิไก่ใส่ฟัก” ด้วยค่ะ โดยหั่นฟักเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่หลังจากน้ำแกงเดือดแล้ว เคี่ยวจนฟักใส (ประมาณ 8-12 นาที) จะได้แกงกะทิหวานนุ่ม ซดคล่องคอ เหมาะมากถ้าบ้านไหนอยากได้แกงที่เบาลง 6) กลิ่นสมุนไพรให้สด ทำขั้นตอนสุดท้าย ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้า ฉันจะใส่ตอนปิดไฟหรือก่อนปิดไฟไม่กี่วินาที เพื่อให้ยังเขียวและหอม ส่วนใบมะกรูดฉีกใส่ตอนเดือดจะช่วยดับกลิ่นกะทิและเพิ่มความสดชื่นให้แกงค่ะ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก วันไหนอยากจัดเต็ม เพิ่มไข่ต้มสักฟองคือจบเลยค่ะ