Pork labs. A lot of offal.
Ingredients and raw materials
• Pork chop: 300 grams (slightly oily pork is recommended to make the meat tender)
• Pig liver: 100 grams (sliced, scalded enough to cook)
• Pork filling 100 grams of pork skin
• Roasted Rice: 2 tablespoons (if freshly roasted, will be very fragrant)
• Cayenne pepper: 1-2 tablespoons (by spicy preference)
• Fish sauce: 2 tablespoons
• Lemonade: 2-3 tablespoons
• Water: 2-3 tablespoons (used for pork shovels)
• Alley shallots: 3-4 heads
• Alley parsley: 2 trees
• Alley onion: 1 tree
• 2 red jinda peppers in the alley
• Peppermint leaves: 1 handful (for sprinkles)
Making steps
1. Turn the pork to a random fit: set the pot or pan. Put the pork chop and a little water on. Turn on the central light. Turn the pork to ripen. The trick is not to run too long until it is too dry. Leave enough water. The pork will be soft and sweet. (If there is liver, add it to the pork at the same time when it is near ripe.)
2. Seasoning: Turn off the heat or lift the pot from the stove, add cayenne pepper, fish sauce and lemon juice to it, mingle well, taste as you like (emphasis sour, salty, spicy)
3. Add incense: add roasted rice, follow it down (later so that the roasted rice does not suck the water until it is sluggish), followed by shallots, parsley and onions, lightly mixed together.
สำหรับใครที่ชอบกินลาบหมูใส่เครื่องใน การเลือกวัตถุดิบสดใหม่เป็นสิ่งสำคัญอย่างมาก เช่น ตับหมู ไส้หมู หนังหมู ควรล้างให้สะอาดและลวกให้พอดีเพื่อให้เนื้อเด้งและไม่คาว ที่ร้านหรือในตลาดสดมักจะมีเครื่องในหมูสดใหม่ขายครบถ้วน การรวนหมูกับน้ำเล็กน้อยช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น ผมมักใช้หมูสับติดมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความนุ่มและความหวานธรรมชาติของเนื้อหมู ส่วนการใส่เครื่องปรุงอย่างน้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว และพริกป่นต้องชิมรสชาติระหว่างทำ เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดที่ชอบ ใบสะระแหน่สดและหอมแดงซอยเสริมความหอมและรสชาติสดชื่นให้ลาบ ถ้าใครชอบลาบหมูแบบใส่หนังหมู แนะนำให้เลือกหนังหมูที่มีความนุ่ม ไม่เหนียว แล้วลวกจนสุกพอดี ใส่ตอนรวนหมูจะทำให้ลาบมีรสสัมผัสหลากหลาย ทำให้เมนูนี้อร่อยและมีมิติมากขึ้น สุดท้ายถ้าจะเก็บลาบไว้ทานหลายมื้อตอนเย็น ควรครอบคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารและแช่เย็น เพื่อรักษาความสด และเวลากินให้เติมน้ำมะนาวหรือเครื่องปรุงเพิ่มเพื่อความสดใหม่ รสชาติกลมกล่อมเหมือนทำเสร็จใหม่ๆ ลองทำดูครับ รับรองติดใจ!
