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私がよくやる「冷凍さかな 焼き方」のコツは、解凍しすぎないことです。特に銀だらの味噌漬けは身がやわらかいので、完全解凍すると崩れたり、焼いている間に水分が出てベチャっとしやすい印象。半解凍〜凍ったままの状態で焼くと、表面は香ばしく、中はふっくらしやすいです。 【凍ったままグリルで焼く手順（味噌漬け向け）】 1) 冷凍庫から出したら、表面の霜だけ軽く落とす（キッチンペーパーでOK）。霜が多いと水っぽくなります。 2) 味噌がたっぷり付いている場合は、厚い部分だけ少しぬぐう。全部落とす必要はなく、焦げやすいところを薄くするイメージです。 3) グリルは弱めの中火〜中火でスタート。最初から強火にすると味噌が先に黒くなりがち。 4) 途中で焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせる（密閉しない）。これで焦げを抑えつつ中まで火が通ります。 【時間の目安】 切り身の厚みによりますが、私の場合は「片面6〜8分→返して4〜6分」くらいが多いです。凍り具合やグリルの癖で変わるので、最後は身の中心が不透明になって、箸を入れたときにほろっとほぐれるかで確認しています。 【失敗しがちなポイントと対策】 ・外だけ焦げる：火が強すぎることが多いので、弱めに調整＋途中ホイル。 ・中が生っぽい：切り身が厚いときは、最初に弱火でじっくり→仕上げに少し火を上げて焼き目。 ・水っぽい：霜を落とす／焼く前にキッチンペーパーで軽く水分を取ると改善しやすいです。 【冷凍の下味保存の小ワザ】 私は銀だらを買った日に味噌を塗って1切れずつラップ→保存袋へ。味噌が乾燥と酸化を防いでくれる感じで、焼くだけで「味噌漬け焼き」になって便利です。冷凍ストックがあると、忙しい日でも“たべもの記録”が捗ります。