ลูกปลาซิว

ถ้าเพิ่งได้ “ลูกปลาซิว” (บางคนเรียกลูกซิว หรือปลาซิล) มาใหม่ๆ แบบในรูปที่เป็นกองสีเงินวาวๆ สิ่งแรกที่ฉันทำคือเช็กความสดก่อนเลยค่ะ ปลาสดจะตัวใส เงาวาว ไม่มีกลิ่นแรง และไม่เละติดมือ จากนั้นค่อยคิดเมนู เพราะลูกปลาขนาดเล็กทำได้หลายอย่างมาก แต่ต้องจัดการให้ถูกวิธีจะอร่อยและไม่คาว ทริคลดคาวแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (อย่าแช่น้ำนาน ปลาจะยุ่ย) 2) คลุกเกลือปลายช้อนหรือแป้งข้าวเจ้านิดหน่อยแล้วล้างออกอีกครั้ง จะช่วยดึงเมือกและกลิ่น 3) ถ้าจะทำแกง ฉันชอบใส่สมุนไพรช่วยตัดคาว เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระชาย หรือแมงลัก ไอเดียเมนู “แกงไรดี” ที่เข้ากับลูกปลาซิว - แกงอ่อมลูกปลาซิว: โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ใส่ผักชีลาว/ต้นหอม/ใบแมงลัก น้ำปลาร้าเล็กน้อย (ถ้ากิน) รสจะนัวมาก เหมาะกับปลาตัวเล็ก - แกงส้มลูกปลาซิว: น้ำพริกแกงส้ม + น้ำมะขามเปียก ใส่ผักอย่างยอดมะพร้าว/ผักบุ้ง/ดอกแค แล้วค่อยใส่ลูกปลาเป็นอย่างสุดท้าย เคี่ยวสั้นๆ พอเดือดจะไม่คาวและปลายังสวย - แกงคั่วกะทิ (ถ้าชอบมันๆ): ใส่ใบมะกรูดเยอะหน่อยช่วยหอม แต่ระวังเคี่ยวนานเกินปลาจะเละ เมนูเร็วๆ กินเพลิน - ลูกปลาซิวทอดกรอบ: สะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวเจ้า แล้วทอดไฟกลางจนเหลือง กินกับข้าวสวยหรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ - ยำลูกปลาซิวทอด: เอาปลาทอดกรอบมาคลุกพริกป่น น้ำปลา มะนาว หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใส่มะม่วงซอยหรือแตงกวาซอยเพิ่มความสดชื่น ทริคเล็กๆ เวลาใส่ลูกปลาลงหม้อแกง: ใส่ตอนน้ำเดือดจัดและคนเบามือค่ะ ปลาจะไม่แตกละเอียดเกินไป และได้รสหวานจากปลาเต็มๆ ถ้ายังเลือกไม่ได้จริงๆ ฉันแนะนำ “ทอดกรอบ” เป็นเมนูเริ่มต้นก่อน เพราะทำง่าย เก็บไว้กินได้ทั้งวัน แล้วค่อยแบ่งบางส่วนไปทำแกงอ่อมหรือแกงส้มในมื้อต่อไป รับรองไม่เบื่อกับลูกปลาซิวแน่นอนค่ะ