ปลาซิวแดดเดียว

หลายคนถามกันบ่อยว่า “ปลาซิวแดดเดียว” ทำยังไงให้ไม่คาว ไม่เค็มโดด และทอดออกมาแล้วกรอบนาน เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปเป็นทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้จริงค่ะ 1) เลือกปลาซิวและล้างให้ถูกวิธี ถ้าได้ปลาซิวสดๆ จะดีที่สุด ล้างผ่านน้ำไหล 2-3 รอบ แล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ ตามสูตรเดิม 10-15 นาทีพอค่ะ อย่าแช่นานเกินไป เพราะปลาเล็กจะเค็มง่าย จากนั้นล้างน้ำเปล่าเร็วๆ อีกครั้ง (ใครชอบรสกลมๆ ค่อยล้าง) แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดก่อนตาก จะช่วยลดกลิ่นคาวและลดน้ำกระเด็นตอนทอด 2) ตากแดดให้ “พอหมาด” คือจุดสำคัญ จากภาพขั้นตอนที่วางเรียงบนตะแกรงเพื่อตากแดดให้พอหมาด อันนี้แนะนำมากค่ะ ถ้าตากแบบพอหมาด เนื้อปลาจะนุ่มกำลังดี พอทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน แต่ถ้าตากแห้งมากจะกรอบจัด เคี้ยวเพลินเหมือนข้าวเกรียบปลา เหมาะทำเป็นของกินเล่นหรือกับแกล้ม 3) คลุกแป้งให้บางและร่อนแป้งส่วนเกิน เวลาจะทำ “ปลาซิวทอดกรอบ” ให้กรอบแบบไม่อมน้ำมัน ให้ใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งมันก็ได้ แต่ให้ใส่น้อยๆ แล้วเขย่าให้เคลือบบางๆ พอค่ะ จากนั้นร่อนแป้งส่วนเกินออกก่อนลงทอด จะช่วยให้แป้งไม่จับเป็นก้อนและไม่ทำให้น้ำมันขุ่นเร็ว 4) เทคนิคทอด 2 รอบ (ช่วยกรอบนานจริง) รอบแรกทอดไฟกลางจนปลาเริ่มสุกและลอย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วช้อนเศษแป้งออกจากกระทะก่อน รอบสองเร่งไฟให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย ค่อยลงทอดซ้ำแป๊บเดียวจนสีสวย กรอบและไม่ไหม้ง่าย เทคนิคนี้เหมาะมากถ้าทอดทีละเยอะๆ 5) ประโยชน์ของปลาซิวทอดกรอบ (กินให้พอดี) ปลาซิวเป็นปลาตัวเล็ก กินได้ทั้งตัวจึงได้แคลเซียมจากก้างค่อนข้างดี และยังมีโปรตีนด้วยค่ะ แต่เมนูทอดจะมีไขมันเพิ่ม แนะนำกินคู่ผักสด/น้ำพริก หรือบีบมะนาวนิดๆ ช่วยตัดเลี่ยน 6) ไอเดีย “ปลาซิวตองอบสุก” สำหรับคนอยากลดทอด ถ้าไม่อยากใช้น้ำมัน ลองคลุกปลากับเกลือนิดเดียว (หรือสูตรแช่น้ำเกลือแบบเดิมแต่สะเด็ดให้แห้งมาก) ใส่สมุนไพรอย่างตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง ห่อใบตองแล้วอบ/ย่างไฟอ่อนจนสุก กลิ่นหอมมาก กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุดๆ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำปลาซิวแดดเดียวได้อร่อยขึ้นนะคะ โดยเฉพาะขั้นตอนตากให้พอหมาดกับทอด 2 รอบ ทำแล้วต่างจริงค่ะ