หนึ่งกระทะ! พาสต้าครีมชีสเผ็ด

このワンパンチーズパスタ、何回か作って分かった“失敗しないコツ”をメモしておきます。検索で「ワンパンパスタ 牛乳 チーズ」「クリームチーズ パスタ ワンパン」系を見ている人は、たぶん“ダマにならない？分離しない？味が薄い？”が不安だと思うので、そのあたり中心です。 まず水分量。水400mlでスタートして、時々混ぜながら袋の表示時間どおり茹でるのが基本。フライパンの大きさや火力で蒸発が変わるので、途中で水分が少なくなってきたら少しだけ足すと安心です（いきなり足しすぎると仕上げが水っぽくなります）。逆に、茹で上がりで水分が多めなら、蓋を外して30秒〜1分だけ加熱して飛ばすとソースが絡みやすいです。 次に牛乳（豆乳）＋チーズを入れるタイミング。ここが一番大事で、パスタがちゃんと茹で上がってから、火を弱めて入れるのがコツ。強火のまま入れると、牛乳が分離してザラっとしたり、チーズが固まりやすいと感じました。ピザ用チーズ40gは目安で、濃厚にしたい日は多めでもOK。とろみが足りないときは、チーズを少し足すか、弱火でよく混ぜ合わせて温まったらOKです。 「クリームチーズのパスタ」に寄せたい場合は、ピザ用チーズの一部をクリームチーズに置き換えるのもおすすめ。私は1〜2個（約30〜40g）入れると一気にコクが出ました。入れるときは小さくちぎって、牛乳を入れた後に溶かすとダマになりにくいです。 旨辛の調整はコチュジャンが主役。大さじ1/2でマイルド、1でしっかり辛めになりました。辛さが苦手な人と食べる日は、コチュジャン少なめ＋ブラックペッパーで香りだけ足すと食べやすいです。ケチャップ大さじ2は、辛さとチーズの濃厚さをまとめてくれる感じで、個人的に外せません。 具材アレンジも簡単。ハーフベーコン4枚はハサミで切りながら入れると本当にラクで、ワンパン向き。冷蔵庫にしめじやほうれん草があれば一緒に入れてもおいしかったです（火の通りにくい具は最初から、葉物は後半に）。 仕上げはパセリとブラックペッパーをお好みで。チーズクリームパスタは香りがあるだけで満足感が上がるので、黒胡椒多めが好きです。二人分でもあっという間に作れるので、ふたり暮らしの平日ごはんにかなり助かっています。