ก๋วยเตี๋ยวไก่

ถ้าพูดถึง “ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น” ที่บ้านเราชอบทำแบบใช้น่องไก่ เพราะได้ทั้งเนื้อและกระดูกช่วยเพิ่มความหวานให้น้ำซุป แถมหน้าตาชามก็สวย ถ่ายรูปออกมาดูน่ากินมากค่ะ (ใครชอบค้นหารูปภาพก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น นี่คือสไตล์ที่ทำแล้วขึ้นกล้องสุด ๆ) วัตถุดิบที่เตรียม (ทำง่าย ๆ แบบบ้าน ๆ) - น่องไก่ หรือสะโพกไก่ 4–6 ชิ้น - รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ช่วยให้หอมแบบน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว) - อบเชย โป๊ยกั๊ก (ใส่นิดเดียวพอให้กลิ่นละมุน) - ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด/น้ำตาลทราย เกลือ - หัวไชเท้า (ถ้ามี ใส่แล้วน้ำซุปหวานธรรมชาติ) - เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ (เส้นเล็ก/หมี่ขาว/เส้นใหญ่) - ผักโรย: ต้นหอม ผักชี ถั่วงอก วิธีตุ๋นน่องไก่ให้นุ่มแบบกินแล้วละลายในปาก 1) ลวกน่องไก่ผ่านน้ำเดือดสั้น ๆ แล้วล้างฟองออก น้ำซุปจะใสขึ้นและไม่มีกลิ่นคาว 2) โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อยให้หอม (ขั้นตอนนี้ช่วยให้ซุปหอมมาก) 3) เติมน้ำ ใส่น่องไก่ เครื่องเทศ (อบเชย/โป๊ยกั๊ก) และหัวไชเท้า เคี่ยวไฟอ่อน 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลกรวด ชิมให้ได้ “เค็มหวานกลมกล่อม” 5) ตุ๋นต่อจนไก่เปื่อยนุ่ม (ประมาณ 45–90 นาที) ถ้าใช้หม้อแรงดันจะเร็วขึ้น ทริคเล็ก ๆ ให้ “ก๋วยเตี๋ยว น่องไก่ตุ๋น” ดูน่ากินเวลาเสิร์ชหรือถ่ายรูป - จัดน่องไก่วางบนเส้นให้เห็นชัด ๆ แล้วราดน้ำซุปพอท่วมเส้น - โรยต้นหอมผักชีให้เขียวสด เพิ่มถั่วงอก/ผักลวกข้าง ๆ - ถ้าชอบแบบเข้ม ๆ เติมซีอิ๊วดำหวานปลายช้อนให้สีสวย แต่ระวังหวานเกิน - ถ่ายรูปใกล้หน้าต่าง แสงธรรมชาติจะทำให้สีซุปดูใสและน่องไก่ดูฉ่ำ กินคู่เครื่องปรุงอะไรดี บ้านเราชอบพริกป่น น้ำส้ม พริกน้ำปลา และกระเทียมเจียวค่ะ บางวันเพิ่มกากหมูเจียวอีกนิดคือฟินมาก ทำหม้อเดียวอยู่บ้านก็ได้ฟีลเหมือนนั่งกินร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นเลย