ใครกำลังหาเมนู “ซุปมะเขือ” หรือ “ป่นมะเขือ” แบบอีสานแท้ๆ ที่ทำเองได้ที่บ้าน เราชอบทำมากเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากทำหลายอย่าง เมนูนี้ได้ทั้งความนัว ความหอมจากมะเขือย่าง และรสเผ็ดเปรี้ยวเค็มกลมๆ กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันสุด วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้บ่อย - มะเขือเปราะ หรือมะเขือยาว (เลือกแบบสด ผิวตึง) - หอมแดง กระเทียม พริกสด/พริกแห้ง (แล้วแต่ชอบเผ็ด) - น้ำปลาร้าต้มสุก (ไม่ใส่ก็ได้แต่รสจะไม่ “อีสาน” เท่า) - น้ำปลา/เกลือ น้ำมะนาว หรือมะขามเปียก - ผักหอมซอย: ต้นหอม ผักชีลาว ใบสะระแหน่ (ใส่ตามชอบ) ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก (กลิ่นหอมมาก) 1) ย่างมะเขือให้สุกนิ่มก่อน: เราชอบย่างบนเตาถ่าน/เตาแก๊สไฟอ่อนให้ผิวเกรียมๆ จะได้กลิ่นหอมและช่วยลดความฝาด จากนั้นพักให้คลายร้อนแล้วค่อยปอกเปลือก (ถ้าบางลูกปอกยาก ล้างน้ำผ่านนิดเดียวพอ อย่าแช่นาน เดี๋ยวจืด) 2) โขลกเครื่อง: โขลกหอมแดง กระเทียม พริกให้พอแตก แล้วค่อยใส่มะเขือย่างลงไป โขลกเบาๆ ให้เนื้อพอหยาบ จะได้สัมผัสดี (ไม่ต้องละเอียดเหมือนน้ำพริก) 3) ปรุงรสให้นัว: ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิด ตามด้วยน้ำปลา/เกลือ แล้วค่อยเติมเปรี้ยวด้วยมะนาวหรือมะขามเปียก ชิมให้ได้สามรสที่ชอบ เคล็ดลับคือ “ใส่ปลาร้าทีละนิด” เพราะเค็มขึ้นไวมาก ทริกแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ซุปมะเขือขม/ฝาด: มักมาจากมะเขือแก่หรือย่างไม่สุกพอ เลือกมะเขืออ่อนๆ และย่างให้สุกนิ่มจริงๆ จะช่วยได้มาก - กลิ่นปลาร้าแรงเกิน: ใช้น้ำปลาร้าต้มสุกและใส่น้อยๆ ก่อน แล้วเพิ่มหอมแดงซอยหรือบีบมะนาวช่วยตัดกลิ่น - อยากให้นัวขึ้น: เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยให้ฉ่ำขึ้น และใส่ผักชีลาว/ต้นหอมเพิ่มความหอม กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินซุปมะเขือกับข้าวเหนียวร้อนๆ แล้วมีผักสดแนม เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือจะมีไข่ต้ม/ไก่ย่างข้างๆ ก็เข้ากันมาก ทำครั้งนึงเก็บแช่เย็นได้ประมาณ 1 วัน แต่แนะนำทำสดๆ จะหอมที่สุด ถ้าเพิ่งลองทำครั้งแรก ให้เริ่มจากรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับเผ็ด/นัวตามสไตล์ตัวเอง รับรองว่าได้เมนูซุปมะเขืออีสานแซ่บๆ ไว้ทำซ้ำแน่นอน