ถ้าใครกำลังอยาก “กินปลา” แต่ไม่อยากทำเมนูยุ่งยาก เมนูปลานิลราดพริกสามรสคือทางลัดที่ทำแล้วคุ้มมากค่ะ ได้ทั้งโปรตีนแน่นๆ และรสจัดแบบกับข้าวร้านอาหาร แต่ทำเองที่บ้านได้สบายๆ แถมยังปรับรสให้ถูกปากเราได้ด้วย วัตถุดิบหลักที่ฉันใช้บ่อย (ทำกิน 2-3 คน) - ปลานิล 1 ตัว ประมาณ 800 กรัม (แล่หรือทั้งตัวก็ได้) - พริกสดราว 20 กรัม (ชอบเผ็ดมากเพิ่มได้) - ผักชี 2 ต้น สำหรับโรย - น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าอยากให้หอมขึ้น เติมหอมแดงซอย/กระเทียมเจียวได้ตามสะดวก) ทริคทอดปลานิลให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน ฉันจะซับปลาให้แห้งก่อนทุกครั้ง แล้วค่อยทอดไฟกลางค่อนแรง พอหนังเริ่มตึงค่อยลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อให้สุกถึงเนื้อด้านใน ถ้าปลาเป็นทั้งตัว กรีดตัวปลาช่วยให้สุกไวและกรอบทั่วถึงอีกด้วย พอทอดเสร็จพักบนตะแกรงจะกรอบนานกว่าพักบนกระดาษซับมันค่ะ ซอส “ปลานิลราดน้ำปลา” แบบสามรส ทำยังไงให้กลมกล่อม ซอสตัวนี้หัวใจคือสมดุล เปรี้ยว-หวาน-เค็ม-เผ็ด ฉันจะเริ่มละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำมะขามเปียกก่อนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่น้ำปลา ชิมให้ได้รสหวานนำปลายเปรี้ยวเค็ม (เพราะเวลาราดบนปลาทอด รสจะดรอปลงนิดนึง) จากนั้นค่อยใส่พริกสดซอยหรือพริกตำพอหยาบ เคี่ยวแค่พอเดือดและข้นนิดๆ ไม่ต้องนานมาก เดี๋ยวรสไหม้ขมได้ วิธีเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน ฉันจะราดซอสตอนปลายังอุ่นๆ แต่ไม่ควรราดทิ้งไว้นาน ถ้าอยากคงความกรอบ แนะนำ “ราดแค่บางส่วน” แล้วเสิร์ฟซอสที่เหลือแยกถ้วยไว้จิ้มเพิ่ม หรือราดเฉพาะตรงกลางตัวปลาแล้วปล่อยขอบๆ ให้กรอบไว้ ปรับรสตามสไตล์บ้านๆ - ชอบเผ็ด: เพิ่มพริกสด หรือใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดหน่อย - ชอบเปรี้ยว: เพิ่มน้ำมะขามเปียกทีละครึ่งช้อนโต๊ะแล้วชิม - ชอบหวานละมุน: เพิ่มน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ช่วยให้ซอสเงาด้วย) เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดเลยค่ะ ได้ความอร่อยครบและเป็นอีกวิธี “กินปลา” ที่ทำบ่อยไม่เบื่อ ใครลองทำแล้วชอบรสไหนเด่นๆ ปรับได้ตามใจเลย