การทำตำเหลานัวๆ นอกจากจะใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างพริกขี้หนูสวน มะละกอสุกกรอบ และน้ำปลาร้ารสเข้มข้นแล้ว เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างคือการตำอย่างพอดี ไม่ตำจนเละเกินไป เพื่อให้ทุกส่วนผสมซึมซับรสชาติได้อย่างลงตัว ผมเคยลองทำตำเหลานัวๆ ตามสูตรวิธีทำทั่วไป แต่มักได้รสชาติไม่ค่อยนัวเท่าที่ควร จนมาลองใช้พริกขี้หนูสวนแทนและเพิ่มน้ำปลาร้าบางส่วนที่หมักเองหลังตำจึงทำให้รสชาติลึกซึ้งขึ้นมาก ลองใส่ถั่วลิสงคั่วป่น เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและกลิ่นหอมพอดี ทำให้ตำเหลานัวๆ นี้เป็นเมนูเด็ดที่เหมาะจะทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือเสิร์ฟเป็นกับแกล้มในทุกโอกาส นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ส้มมะขามเปียกแทนมะนาวเพื่อเพิ่มความเปรี้ยวแบบธรรมชาติและความหอมที่แตกต่าง ซึ่งช่วยให้เมนูตำเหลานัวๆ มีรสชาติกลมกล่อมและแตกต่างจากตำแซ่บทั่วไปอย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดทำอาหารหรือแม่ครัวมือโปร การลองสูตรตำเหลานัวๆ นี้เป็นประสบการณ์ที่สนุกและเต็มไปด้วยรสชาติแบบไทยแท้ที่ใครๆ ก็ทำได้ที่บ้าน