เมื่อพูดถึงการทำอาหาร หลายคนอาจรู้สึกว่าความสำเร็จต้องเกิดขึ้นทันที แต่จริงๆ แล้วการทำอาหารก็เหมือนกับการให้เวลาและความอดทนเข้ามาช่วยเสริมสร้างรสชาติและคุณภาพของอาหาร 1 วันที่เราลงมือทำเมนูใหม่ๆ เป็นเวลาที่สำคัญมากในการปล่อยให้เครื่องปรุงและวัตถุดิบทำงานร่วมกันอย่างเต็มที่ สิ่งที่ผมพบเจอคือ การให้เวลากับอาหารได้พักหรือได้ตั้งตัวก่อนจะเห็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับข้อความที่กล่าวว่า "1 วัน... ให้เวลาได้ทําหน้าที่ของมันไปก่อนไม่ว่าสุดท้ายมันจะเป็นยังไง...ค่อยว่ากันอีกทีเ" หมายถึงการไม่รีบตัดสินหรือท้อถอยแต่ให้โอกาสสิ่งที่ทำได้แสดงผลของมันเอง สำหรับผู้ที่รักการทำอาหาร ผมแนะนำให้ลองวางแผนเมนูล่วงหน้า แล้วจึงลงมือทำพร้อมให้เวลาวัตถุดิบได้มีปฏิสัมพันธ์กัน เช่น หมักซอส ทิ้งให้รสชาติซึมเข้าวัตถุดิบก่อนนำไปปรุง เพิ่มความอร่อยและสัมผัสที่ดีกว่าการเร่งรีบทำจบภายในชั่วโมงเดียว ในที่สุด "ใจเย็น" และ "ให้เวลา" คือกุญแจสำคัญสำหรับการทำอาหารที่พึงประสงค์ ไม่เพียงเฉพาะด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเพลิดเพลินกับกระบวนการและได้รับความสุขจากการทำอาหารด้วยเช่นกัน