ปลาร้าทอดกรอบ เมนูเบิ้ลข้าว

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลาร้าทอดทรงเครื่อง” แบบทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ และอยากให้กลิ่นหอมสมุนไพร ไม่ฉุนจนเกินไป สูตรที่ฉันทำประจำคือเน้น “ทอดให้กรอบ + ผัดทรงเครื่องทีหลัง” จะได้ทั้งความกรอบและความหอมแบบปลาร้าทอดสมุนไพรแท้ๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - ปลาร้า (แบบเป็นตัวหรือเป็นชิ้น) เลือกที่ไม่เค็มโดดเกินไป - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยให้กรอบนาน) - สมุนไพร: ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย (ใครชอบเพิ่มข่า/พริกแห้งก็ได้) - พริกสด/พริกแห้ง ตามความเผ็ด - น้ำตาลนิดเดียว + น้ำปลา/ซีอิ๊วเล็กน้อย (ระวังเค็มเพราะปลาร้ามีรสอยู่แล้ว) วิธีทำแบบที่ฉันชอบ (ได้ทั้งความกรอบและทรงเครื่องจัดเต็ม) 1) เตรียมปลาร้า: ถ้าเป็นชิ้นหนา ฉันจะซับให้แห้งก่อน แล้วคลุกแป้งบางๆ ไม่ต้องหนา เพราะอยากให้เห็นเนื้อปลาร้าและให้กรอบแบบพอดี 2) ทอดปลาร้า: ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง ทอดจนผิวเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน จะช่วยให้ไม่อมน้ำมัน 3) ทอดสมุนไพรแยก: อันนี้สำคัญมาก ฉันจะทยอยทอดตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ให้กรอบหอม แล้วตักพักไว้ (ทอดแยกจะควบคุมความกรอบและไม่ไหม้ง่าย) 4) ผัดทรงเครื่อง: ใช้น้ำมันนิดเดียว ใส่พริก กระเทียมเล็กน้อย ปรุงรสเบาๆ (ถ้าปลาร้าเค็มอยู่แล้วแทบไม่ต้องเติมน้ำปลา) ใส่ปลาร้าทอดลงคลุกเร็วๆ แล้วค่อยใส่สมุนไพรทอดกรอบปิดท้าย คลุกเบามือเพื่อไม่ให้สมุนไพรช้ำ ทริคให้ “ปลาร้าทอด” หอม ไม่คาว และกรอบนาน - ซับปลาร้าให้แห้งก่อนคลุกแป้ง จะช่วยลดกลิ่นและกระเด็นตอนทอด - ทอดสมุนไพรแยกและใส่ตอนท้ายสุด ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า - อย่าผัดนานหลังทอด เพราะไอน้ำจากการผัดทำให้กรอบหายเร็ว ไอเดียกินให้อร่อย (ถ้าจะถ่ายรูปปลาร้าทอดให้น่ากิน) ฉันชอบจัด “ปลาร้าทอดทรงเครื่อง” ลงจานแล้วโรยตะไคร้-ใบมะกรูดกรอบๆ ให้เห็นชัดๆ วางคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว และมีแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน ถ้าถ่ายรูปปลาร้าทอดให้ดูกรอบ แนะนำถ่ายตอนเพิ่งคลุกเสร็จใหม่ๆ สีสมุนไพรจะสวยและดูหอมมาก ใครชอบแนวปลาร้าทอดสมุนไพรแบบเผ็ดๆ ลองเพิ่มพริกแห้งทอดกรอบ หรือบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินก็เข้ากันสุดๆ เมนูนี้รับรอง “เบิ้ลข้าว” แบบหยุดไม่ได้จริงๆ