Let's make a pig. 😋
Antique. No oil.
ขอมาแชร์ “พะแนงหมูสูตรโบราณ” ที่ทำบ่อยเวลาอยากได้แกงข้นๆ หอมกะทิ แต่ไม่อยากใช้น้ำมันเพิ่มค่ะ จุดสำคัญของสูตรนี้คือการผัดกะทิให้แตกมัน (ไขมันออกจากกะทิ) จะช่วยให้พริกแกงหอมและสีสวยแบบธรรมชาติ วัตถุดิบพะแนงหมู (ทำกิน 2-3 คน) - หมูหั่นชิ้น: เลือกได้ทั้งสันคอ/สะโพก หรือ “พะแนงหมูสามชั้น” ถ้าชอบนุ่มมัน - พริกแกงพะแนง - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ) หรือใช้กะทิกล่องก็ได้ - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ (ให้กลิ่นหอมกว่า) - ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย (ไว้โรยหน้า) - น้ำเปล่าเล็กน้อย (เผื่อปรับความข้น) วิธีทำแบบโบราณ (ไม่ใช้น้ำมัน) 1) ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป “ผัดกะทิให้แตกมัน” คนเรื่อยๆ จนกะทิเดือดปุดๆ และเริ่มมีมันแยกออกมา 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดกับกะทิที่แตกมันแล้ว ผัดจนหอม สีส้มแดงเข้มขึ้น 3) ใส่เนื้อหมูลงไปคลุกกับพริกแกง ผัดจนหมูเริ่มตึงตัวและเปลี่ยนสี 4) เติมหางกะทิ หรือเติมกะทิ/น้ำเปล่าเพื่อปรับระดับน้ำแกง ชอบข้นมากใส่น้อย ชอบซดเพิ่มหน่อย 5) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บก่อน ตามด้วยน้ำปลา ค่อยๆ ชิม (พะแนงควรหวานนำเค็มตามนิดๆ) 6) พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอย กลิ่นจะขึ้นทันที ทริกที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าใช้พะแนงหมูสามชั้น: ไม่ต้องผัดนานมาก เดี๋ยวแข็ง ให้เคี่ยวไฟอ่อนจนมันละลายจะนุ่มกว่า - ถ้าทำ “พะแนงกระดูกหมู”: แนะนำลวกกระดูกก่อน 3-5 นาที แล้วค่อยนำมาเคี่ยวในขั้นตอนเติมกะทิ/น้ำ จะช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำแกงใสขึ้น - อยากให้หอมใบมะกรูดแบบร้าน: ซอยบางๆ และโรยตอนปิดเตาเท่านั้น เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลยค่ะ ได้แกงพะแนงหมูสีสวย ข้น หอมกะทิ โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่ม
