フィッシュソースをかけた揚げティラピア
今日は父と息子のボックスライス。。。
酸っぱいマンゴーの代わりに酸っぱいイチゴをもらいました。後でカシューナッツを振りかけました。最初の写真を撮ったときに着るのを忘れました。😬美味しい。
ティラピアはマクロの冷凍魚を使用しています。
氷を解凍して水を洗います。水をモップで乾かします。
ぱりっとした揚げ生地を混ぜる,乾燥,骨抜き(ペッパーガーリック風味チップ宮殿キッチンを使用),ぱりっとした黄色になるまで揚げ、脇に置く.
魚醤、ココナッツシュガー、水
比率1: 1:1鍋に入れ、ストーブを設置し、 砂糖をよく溶かし、それを分けてヤムを作り、残りを少し厚く煮て、揚げた魚に加えるか、魚を混ぜるのが便利です。
おいしいボディは、酸っぱいマンゴーの代わりに酸っぱいイチゴを使用しています。
路地の香水、唐辛子、コリアンダー、マンゴーの種を加え、分離できるソース水と混ぜます。いちごは酸っぱいのでレモンは加えないでください。😂
ถ้าใครกำลังหา “ปลานิลทอดน้ำปลา” ที่ทำง่ายและรสออกมาคงที่ทุกครั้ง เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ปลากรอบนาน ซอสหอม และไม่เค็มโดด (เหมาะมากเวลาทำใส่ข้าวกล่อง) 1) เลือกปลา/ละลายน้ำแข็งให้ถูก ถ้าใช้ปลานิลแช่แข็ง แนะนำให้ย้ายจากช่องแข็งลงช่องธรรมดาไว้ข้ามคืน จะละลายสวย เนื้อไม่ยุ่ย แล้วค่อยล้างเร็วๆ ซับให้แห้งมากๆ ด้วยกระดาษทิชชู่ (ขั้นตอนซับแห้งนี่สำคัญที่สุด เพราะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้แป้งเกาะดี) 2) เคล็ดลับทอดให้กรอบ คลุกแป้งทอดกรอบ “แบบแห้งๆ” เหมือนในโพสต์ได้เลย แล้วเคาะแป้งส่วนเกินออกก่อนลงกระทะ น้ำมันควรร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนแป้งนิดเดียวแล้วฟู่ทันที) ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พอขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน จะช่วยให้ไม่อมน้ำมันและกรอบนานกว่า 3) ซอสน้ำปลาสูตร 1:1:1 ปรับรสยังไงไม่พลาด สูตรพื้นฐาน น้ำปลา : น้ำตาลมะพร้าว : น้ำเปล่า = 1:1:1 ตั้งไฟคนให้ละลายแล้วเคี่ยวให้พอข้นนิดๆ ถ้าชอบกลิ่นหอมขึ้นอีก ใส่หอมแดงซอยหรือพริกซอยลงไปตอนท้ายได้ (แต่ถ้าทำข้าวกล่องเด็กๆ อาจแยกพริกไว้ต่างหาก) - เค็มไป: เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวใหม่ - หวานไป: เติมน้ำปลา “ทีละนิด” แล้วชิม - อยากเงาวาวขึ้น: เคี่ยวให้งวดอีกหน่อย ซอสจะเคลือบปลาสวยมาก 4) ราด vs คลุก แบบไหนเหมาะกับข้าวกล่อง ถ้าทำใส่ข้าวกล่อง แนะนำ “แยกซอส” ใส่ถ้วยเล็กไว้ ราดตอนจะกิน ปลาจะกรอบกว่า แต่ถ้าอยากให้เข้าเนื้อแบบจัดจ้านก็คลุกซอสตอนยังอุ่นๆ ได้เลย (กรอบจะลดลงนิดหน่อย) 5) ไอเดียเครื่องเคียงให้กินง่าย ปลานิลทอดน้ำปลากินกับแตงกวา บรอกโคลี แครอทลวก หรือไข่ต้ม เข้ากันมาก ช่วยตัดเค็มหวานได้ดี ส่วนสายแซ่บทำ “น้ำยำ” แยกถ้วยได้เหมือนกัน ใส่หอมแดง พริก ผักชี และเพิ่มความเปรี้ยวแบบที่บ้านทำ (เช่นผลไม้เปรี้ยว) จะสดชื่นมาก ลองทำตามนี้แล้วจะได้ปลานิลทอดน้ำปลาที่กรอบ หอม และทำซ้ำได้ง่ายๆ เหมาะทั้งมื้อเย็นและข้าวกล่องวันถัดไปเลยค่ะ