bingka pisang

Waktu pertama kali diajarin bikin bingka pisang khas Banjar sama mantan bosku orang Kalsel, aku kaget karena ternyata bahan dan langkahnya sesimpel itu, tapi hasilnya bisa lembut legit banget. Di sini aku tulis lagi versi yang biasa kupakai di rumah, siapa tahu bisa jadi andalan bunda juga. Bahan utama: - Pisang matang (biasanya pakai pisang uli atau raja), kira-kira 5–6 buah ukuran sedang - 200–250 ml santan kental - 150–180 g gula pasir (bisa disesuaikan selera manis) - 2 butir telur - 150 g tepung terigu atau campuran tepung terigu dan tepung beras - 1 sdt vanili bubuk - Sejumput garam - Margarin atau mentega untuk olesan loyang Cara membuat bingka pisang panggang: 1. Panaskan oven dulu di suhu sekitar 170–180°C, biar nanti bingkanya matang merata. 2. Lumatkan pisang sampai halus. Aku biasanya nggak terlalu halus supaya masih ada tekstur pisang di dalam bingka. 3. Di wadah lain, kocok lepas telur, lalu masukkan gula, aduk sampai gula larut. 4. Tambahkan santan, vanili, dan garam, aduk rata. Kalau ingin lebih wangi, sesekali aku tambahkan sedikit kayu manis bubuk. 5. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk. Pastikan adonan nggak bergerindil. Kalau mau halus banget, bisa disaring. 6. Terakhir masukkan pisang lumat ke dalam adonan, aduk sampai semuanya tercampur rata dan agak kental. 7. Oles loyang dengan margarin/mentega, bisa dialasi kertas roti tipis supaya mudah dilepas. 8. Tuang adonan bingka pisang ke loyang, ratakan permukaannya, lalu panggang selama kurang lebih 40–50 menit atau sampai permukaan kecokelatan dan bagian dalamnya set. 9. Setelah matang, diamkan dulu sampai agak dingin baru dipotong. Bingka pisang ini enak banget dimakan hangat ataupun dingin. Tips versi pengalamanku: - Kalau suka bingka pisang yang lebih lembut dan creamy, santannya bisa ditambah sedikit, tapi jangan terlalu banyak supaya tidak lembek. - Jangan panggang di suhu terlalu tinggi, nanti luar cepat gosong tapi dalamnya masih basah. Lebih baik sabar di suhu sedang. - Versi tradisional khas Banjar kadang ditambahkan telur lebih banyak supaya teksturnya mirip puding panggang, bunda bisa eksperimen sendiri. - Untuk bingka pisang panggang yang aromanya maksimal, pilih pisang yang benar-benar matang dan wangi, jangan yang masih keras. Biasanya aku bikin bingka pisang ini kalau ada pisang yang mulai terlalu matang di rumah, sayang kalau dibuang. Tinggal racik cepat, panggang, jadi kue basah ala Banjar yang bisa dinikmati sekeluarga. Kalau bunda punya cara lain atau versi kukus, boleh banget sharing juga, seru kalau bisa saling tukar resep bingka pisang.