วุ้นชาเย็นนมสด 🍮

ใครกำลังหา “วุ้นชาเขียว” แบบนุ่มเด้ง กลิ่นชาเขียวชัด และไม่แยกชั้น เราทำสูตรนี้บ่อยมากค่ะ ฟีลคล้ายชาเขียวนมสดแต่เป็นเจลลี่ (Jelly) ทานแล้วสดชื่น เหมาะทำไว้แช่ตู้เย็นกินตอนบ่ายๆ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับหวานได้ตามชอบ) - ผงวุ้น - ชาเขียว (จะเป็นผงมัทฉะหรือชาเขียวชงเข้มๆ ก็ได้) - นมสด - น้ำตาล (หรือใช้นมข้นหวานแทนบางส่วน) - เกลือนิดเดียว (ช่วยดึงรสนมให้กลม) วิธีทำให้วุ้นเด้ง เนียน ไม่เป็นเม็ด 1) จุดสำคัญที่สุด: เท “ผงวุ้น” ลงในของเหลวที่เป็นชาเขียว/ชานม และอีกหม้อเป็นนมสด แล้วคนให้กระจาย จากนั้นพักไว้ประมาณ 15 นาทีค่อยยกขึ้นตั้งไฟ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ผงวุ้นดูดน้ำก่อน จะละลายง่ายและเนื้อวุ้นเนียนมาก 2) ตั้งไฟกลาง คนตลอดจนเดือดและผงวุ้นละลายใส (อย่าเร่งไฟแรงจนล้น/ไหม้ก้นหม้อ) ถ้าใช้มัทฉะ แนะนำร่อนผงก่อนหรือคนให้เนียนกับน้ำอุ่นนิดหน่อย จะลดโอกาสเป็นเม็ด 3) ปรุงหวาน: ชาเขียวควรหวานน้อยกว่านมสดเล็กน้อย เพราะพอแช่เย็นรสจะดรอปลงนิดหน่อย ลองชิมตอนร้อนๆ ให้หวานพอดี ทริคทำเป็น 2 ชั้น (ชาเขียว + นมสด) ให้สวย - เทชั้นแรกลงพิมพ์แล้ว “รอเซ็ตตัว” ให้ผิวหน้าพอตึง (แตะแล้วไม่ติดนิ้ว) ก่อนค่อยเทชั้นถัดไป จะช่วยไม่ให้สองชั้นผสมกัน - ก่อนเทชั้นสอง ใช้ส้อมกรีดผิวชั้นแรกเบาๆ 3–4 รอย ช่วยให้ชั้นติดกันแน่น ไม่หลุดเป็นแผ่น - ตอนเทชั้นสอง ให้เทผ่านทัพพี/หลังช้อนหรือเทชิดขอบพิมพ์ จะลดแรงกระแทก หน้าจะเรียบ ปัญหาที่พบบ่อย - วุ้นแยกชั้น/มีน้ำออก: มักเกิดจากต้มไม่เดือดพอจนผงวุ้นละลายหมด หรือสัดส่วนของนมสูงมากเกินไป แนะนำต้มให้เดือดจริงและคนให้ทั่ว - วุ้นไม่เด้ง: ผงวุ้นน้อยไป หรือใส่น้ำเยอะไป ลองเพิ่มผงวุ้นทีละนิดในครั้งถัดไป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย หั่นเป็นเต๋าใส่แก้ว เติมชาเขียวเย็นหรือนมสดอีกนิด กลายเป็นเมนูชาเขียวนมสดวุ้นแบบร้านคาเฟ่เลยค่ะ