มาม่าเผ็ดห่อแป้งเวียดนาม 🫔

เมนู “มาม่าห่อแป้งเวียดนาม” เป็นอะไรที่ทำแล้วอิ่มไวมาก แถมได้ฟีลเหมือนโรลกรอบๆ กินเล่นก็เพลิน กินเป็นมื้อก็อยู่ท้อง ของที่บ้านมีอะไรใส่เพิ่มได้หมดเลย ฉบับที่เราชอบคือใส่ Cheese เยอะหน่อยให้ยืดๆ นัวๆ วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 ที่) - มาม่าเผ็ด/มาม่ารสที่ชอบ 1 ซอง (ทำแบบมาม่าแห้งจะอร่อยสุด) - แผ่นแป้งเวียดนาม (แป้งแคร์) 2-4 แผ่น ตามขนาดที่ห่อ - ชีส (Cheese) 1-2 แผ่น หรือชีสขูดตามสะดวก - แฮม 1-2 แผ่น - ไข่ 1 ฟอง - ผักเพิ่มได้ตามชอบ เช่น กะหล่ำปลีซอย แครอทซอย ผักสลัด (ช่วยตัดเลี่ยน) ส่วนประกอบแป้งแคร์ (แผ่นแป้งเวียดนาม) มีอะไรบ้าง? โดยทั่วไปที่เห็นในฉลากมักเป็น “แป้งข้าวเจ้า + แป้งมันสำปะหลัง/แป้งทapioca + น้ำ + เกลือ” บางยี่ห้ออาจมีน้ำตาลเล็กน้อยหรือสารช่วยคงสภาพ เนื้อสัมผัสจะหนึบและกรอบได้เมื่อเอาไปย่าง/ทอดบนกระทะ วิธีทำแบบที่บ้านทำบ่อย (ง่ายและไม่เลอะ) 1) ลวกเส้นมาม่าให้สุกกำลังดี สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกผงปรุง (ถ้าชอบเผ็ดมาก ใส่ผงเต็มซองได้เลย) 2) ทำไข่: จะเป็นไข่คน ไข่เจียวบางๆ หรือทอดไข่ดาวแล้วหั่นเส้นก็ได้ 3) แช่แผ่นแป้งเวียดนามในน้ำสะอาดแค่ให้ “นิ่มพอพับได้” อย่าแช่นาน เดี๋ยวเละและขาดง่าย 4) วางไส้: แฮม → มาม่า → ไข่ → ชีส (Cheese) แล้วม้วนให้แน่น 5) จี่บนกระทะไฟกลางค่อนไปอ่อน (ทาน้ำมันนิดเดียว) จนผิวนอกกรอบและชีสเริ่มละลาย กลับด้านให้เหลืองทั่วๆ ทริคให้อร่อยขึ้น - อยากกรอบนาน: จี่ไฟอ่อนนานขึ้นหน่อย จะไล่ความชื้นได้ดี - ชีสไม่หก: วางชีสไว้ด้านในสุด แล้วค่อยม้วนเก็บปลายก่อน - ถ้ากลัวเค็ม: ใช้ผงปรุงแค่ครึ่งซอง แล้วเพิ่มซอสพริก/มายองเนสตอนกินแทน ซอสจิ้มที่เข้ากันมาก - มายองเนส + ซอสพริก (นัวๆ เผ็ดหวาน) - น้ำจิ้มไก่ (ตัดเลี่ยนดี) - ซอสศรีราชา (สายเผ็ดถูกใจ) ทำครั้งแรกอาจจะม้วนไม่แน่น แต่พอจับจังหวะแช่แป้งได้ จะทำง่ายมากๆ วันไหนไม่รู้จะกินอะไร ลองมาม่าห่อแป้งเวียดนามใส่ชีส แฮม ไข่ แล้วจะติดใจ