The northern region in the Isan region. The crop. The house.
The northern region in Dan Isan 🍒🍒🫒🫒🫒.
หลายคนถามกันบ่อยว่า “มะแขว่นคืออะไร” และ “มะแขว่น ภาษาอีสานเรียกว่าอะไร” จากที่บ้านเราเรียกกันจะได้ยินทั้งคำว่า “มะแขว่น” และบางพื้นที่จะเรียก “มะแข่น” (เลยทำให้หลายคนค้นหาเป็นคำว่า “ต้นมะแข่น” ด้วย) จริงๆ คือพืชเครื่องเทศกลิ่นหอมเฉพาะ ตัวผลจะเป็นเม็ดกลมเล็กๆ ออกเป็นพวงตามกิ่ง พอช่วงยังอ่อนจะเป็นสีเขียวอ่อนแบบในรูป พอแก่/เริ่มสุกสีจะเข้มขึ้น กลิ่นจะชัดกว่า และความ “ชาลิ้น” ก็จะเด่นขึ้นด้วย ถ้าใครไม่เคยกินมาก่อน รสสัมผัสของมะแขว่นจะหอมฉุนแบบเครื่องเทศและมีความซ่าชาที่ปลายลิ้น คล้ายๆ แนวพริกไทยเสฉวน แต่กลิ่นจะเป็นเอกลักษณ์ของมะแขว่นเอง เวลาเอาไปปรุงแนะนำให้ใส่ “พอดีๆ” เพราะใส่เยอะเกินอาจชาจนกลบรสอาหารอื่นได้ วิธีเลือก/ดูต้นและผลแบบง่ายๆ (เผื่อคนอยากไปหาแถวบ้านหรือดูตามสวน): - ดูเป็น “พวงผล” ติดตามกิ่ง มีใบเขียวเข้ม ช่วงผลอ่อนจะออกเขียวอ่อนก่อน - ถ้าต้องการกลิ่นหอมสำหรับคั่ว/ตำ ใกล้แก่จะหอมกว่า แต่ถ้าอยากได้ความสดๆ บางคนก็เก็บตอนยังเขียวอ่อน ไอเดียใช้มะแขว่นในครัวที่ลองแล้วเวิร์ก: 1) คั่วเบาๆ แล้วตำรวมกับพริกแห้ง/กระเทียม ทำเป็นพริกป่นหอมมะแขว่น โรยลาบ น้ำตก หรือยำต่างๆ 2) ใส่ในแกงอ่อม/แกงเห็ด เพิ่มความหอมแบบพื้นบ้าน 3) หมัก/คลุกกับเนื้อย่างหรือไก่ย่าง ใส่นิดเดียวกลิ่นจะเด่นมาก 4) ถ้ากำลังตามหา “ร้านหอมมะแขว่น” แนะนำดูที่เขียนหน้าถุงว่าเป็นมะแขว่นคั่วใหม่หรือบดใหม่ กลิ่นจะฟุ้งกว่าแบบเก่าค้างนาน เก็บรักษายังไงให้หอมนาน: ถ้าเป็นเม็ดแห้งให้ใส่ขวดปิดสนิท เก็บที่แห้งไม่โดนแดด แต่ถ้าเป็นผลสด (ยังเขียวอ่อน) จะเก็บได้น้อยกว่า ควรรีบใช้ หรือทำให้แห้งก่อนค่อยเก็บ ใครอยู่โซนอีสานแล้วเจอต้นมะแข่น/มะแขว่นตามบ้านหรือในสวน ลองสังเกตช่วงออกผลเป็นพวงแบบนี้ดูค่ะ แล้วถ้าทำเมนูไหนอร่อยๆ มาแชร์กันได้เลย
