Make a pickled crab, fish sauce... put papaya salad. 🦀

ถ้าใครอยากทำ “ปูนาดองน้ำปลา” ไว้ใส่ส้มตำปูนาดองแบบนัวๆ เราว่าทริคสำคัญไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเยอะ แต่อยู่ที่ความสะอาดกับการเก็บให้ถูกวิธีค่ะ เพราะปูนาเป็นของสด ถ้าทำดีๆ จะหอมเค็มกลมกล่อม เอาไปคลุกส้มตำรสจัดจ้านคือฟินมาก เริ่มจากการเลือกปูนา เราจะเลือกตัวที่ยังสด กระดองแน่น ไม่มีกลิ่นแปลกๆ ล้างหลายๆ น้ำให้หมดดินทราย โดยเฉพาะซอกขาและใต้กระดอง (อันนี้ช่วยให้ดองแล้วไม่เหม็นคาว) จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำก่อนลงน้ำดอง เพื่อไม่ให้น้ำดองจืดเร็ว ส่วนน้ำดอง เราชอบรสเค็มนำแบบน้ำปลา กลิ่นกระเทียมชัดๆ จะเข้ากับส้มตำมาก ใส่กระเทียมทุบ/สับหยาบลงไป แล้วค่อยตามด้วยผงชูรสเล็กน้อยตามสไตล์บ้านๆ ใครไม่ทานก็ข้ามได้เหมือนกันนะคะ เคล็ดลับคือให้น้ำดองท่วมปูและใช้ภาชนะสะอาดมีฝาปิด ดองไว้ประมาณ 3 วันตามสูตรนี้ รสจะเข้าเนื้อพอดี พอดองครบเวลา เราจะ “เทน้ำออก” ก่อนเก็บ เพราะถ้าเก็บทั้งน้ำดองไว้นานๆ บางทีรสจะเค็มโดดและกลิ่นแรงขึ้น เก็บเป็นปูนาดองล้วนๆ แบ่งใส่ถุง/กล่องเป็นส่วนๆ แล้วแช่ช่องฟรีซ เวลาจะกินก็หยิบออกมาเฉพาะที่ใช้ ไม่ต้องละลายทั้งก้อน สะดวกและช่วยให้ได้รสสดใหม่กว่า ไอเดียว่า “ปูนาดองทำอะไรกินได้บ้าง” นอกจากส้มตำปูนาดอง/ส้มตำปูนา เราชอบเอาไปใส่ตำทะเล (เพิ่มกุ้งลวก ปลาหมึก) หรือคลุกกับมะละกอ+มะเขือเทศ+พริกเยอะๆ ให้รสจัดจ้าน น้ำส้มตำเข้มข้นหน่อยคือเข้ากันสุดๆ ถ้าใครกังวลเรื่องความเค็ม แนะนำให้ชิมน้ำส้มตำก่อน แล้วค่อยใส่ปูนาดองทีละนิด เพราะปูมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ทริคเล็กๆ ตอนทำส้มตำปูดองใส่ส้มตำ: โขลกพริกกระเทียมให้แตกก่อน ใส่มะเขือเทศ/มะนาว/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เส้นมะละกอ สุดท้ายค่อยใส่ปูนาดองคลุกเบาๆ จะได้เนื้อปูไม่เละ และได้กลิ่นหอมของปูนาดองแบบเต็มๆ ค่ะ