ซุปมิโซะกับหอย💕

あさりの味噌汁って簡単そうに見えるのに、いざ作ると「砂がジャリッ」「汁が濁る」「あさりが縮む」みたいな小さな失敗が起きやすいな…と感じます。私が落ち着いた作り方をまとめます。 まず一番大事なのが砂抜き。買ってきたあさりは軽くこすり洗いして、海水くらいの塩水（目安：水500mlに塩大さじ1弱）に入れます。ボウルよりバットの方が重ならず砂を吐きやすいです。アルミホイルや布巾をかぶせて暗くして、夏は冷蔵庫・冬は涼しい場所で2〜3時間。最後にもう一度殻同士をこすって洗うと、口当たりがかなり変わります。 次に加熱のコツ。鍋に水と昆布を入れて、時間があれば10分ほど置いてから弱火で温めます（沸騰させないのが香りのポイント）。昆布を取り出してからあさりを入れ、中火で加熱。殻が開き始めたらアクをさっと取ります。全部開いたら火を弱めるか一度止めると、身が縮みにくいです。 味噌は「沸騰させない」が鉄則。味噌を入れたら弱火で、ふつふつ手前で止めると香りが立ちます。私は味噌を溶く前に、鍋の汁をお玉で少し取って味噌を溶いてから戻すようにしています。直接鍋で溶くよりダマになりにくくて楽でした。 仕上げはネギ。写真みたいに刻みネギをのせるだけで、磯の香りに青い香りが足されて一気に“お店っぽく”なります。余裕がある日は、生姜をほんの少し入れると体も温まっておすすめです。 最後に、あさりは開かないものもあるので、無理にこじ開けずに取り除くのが安心。砂抜き＋弱火＋沸騰させない、この3つだけ意識すると、あさり味噌汁が安定しておいしくなりました。