เกี๊ยวเนื้อ

キャンプで肉まんを作るとき、いちばん大事なのは「現地で頑張りすぎない仕込み」だと感じました。私は全粒粉の生地で作ることが多いのですが、全粒粉は風味が良い反面、乾きやすいので、家で生地をこねて一次発酵まで済ませてから持っていくとかなりラクです。発酵後は軽くガス抜きして丸め、ラップ→ジップ袋で乾燥を防ぎ、保冷バッグに入れて持参しました。 具材は鶏肉＋きのこがキャンプ向き。鶏ひき肉なら火の通りが早く、洗い物も少なく済みます。私はフライパンで鶏肉、きのこ、にんじん、コーンを炒めて、醤油・塩・こしょうでシンプルに味付け。ポイントは「汁気を飛ばす」こと。水分が多いと包むときに閉じにくく、蒸したときに底がベチャっとしやすいです。最後に片栗粉を少量入れて軽くとろみを付けると、餡がまとまって包みやすくなりました。 成形は、紙カップ（グラシンカップ）に入れる方式が便利でした。キャンプ場だとまな板や台が小さかったり風があったりするので、カップに入れると形が崩れにくいし、蒸し器に並べるのも一気にできます。プリーツ（ひだ）をきれいに作れなくても、最後に口をしっかりつまんで閉じればOK。見た目より「閉じ口の密閉」が重要です。 蒸し方は、家庭用の蒸し器がなくても大丈夫。私はフライパンに浅く水を張り、蒸し網（なければ耐熱皿＋小さな金属網でも）を置いて簡易蒸しにしました。ふたの内側に布巾を挟むと、結露の水滴が肉まんに落ちにくく、生地がベタつきにくいです。強火で沸騰→中火で10〜15分くらいを目安に、途中で水が減りすぎないようにだけ注意しました。 食べるときは、蒸したてが最高。全粒粉生地は香ばしくて、鶏肉きのこ餡のやさしい旨みと相性抜群でした。余った分は、蒸し上がりを少し冷ましてからジップ袋に入れて持ち帰り、翌朝トースターやフライパンで温め直すとまたおいしいです。キャンプの肉まんは「朝に温かい主食がすぐ食べられる」ので、寒い季節ほどおすすめです。