✨Chicken green curry. Easier than I thought. 🥥🌶️
Let's share recipes and how to make vintage chicken greenery curry, stir fried curry peppers with oily coconut milk, not reconcile a drop of oil.
🥥 raw materials
- Coconut milk head + coconut milk tail
- Cut chicken hips fit words
- Green curry peppers.
- Brittle eggplant + bunch eggplant
- Fish sauce
- Sugar, beep.
- Basil leaves + bergamot leaves
- Red pepper
👩🏻🍳 steps made
1. Pour half of the coconut milk into a pot, simmer with a medium fire until the coconut milk breaks it.
2. Put the curry peppers to stir until fragrant.
3. Curry peppers start to dry and then add the remaining elite.
4. Add chicken meat to stir and chilli curry.
5. Fill the coconut milk tail and wait until the chicken is cooked.
6. The curry is boiling. Add brittle eggplant and bunch eggplant.
7. Seasoned with fish sauce and beep sugar
8. Boil until the eggplant is soft as desired. Then add basil and bergamot leaves.
9. End with a red pepper and turn off the light.
💡 Tip:
👉🏻 Slowly simmer the coconut milk until you break it first and then add the curry pepper to get a beautiful old-fashioned curry.
👉🏻 soak the brittle eggplant in salt mixed water and put the pot in the boiling water to make the eggplant not black.
✨ Serving a pair of hot steamed rice or Chinese snacks says, "Well!" 🍚🥘
# Green curry # Food menu # Thai food # Join the kitchen with Lemon8 # Lemon 8 Howtoo
ถ้าอยากได้ “แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณ” ที่หอมมัน สีสวย และไม่ต้องใช้น้ำมัน เคล็ดลับหลักจริงๆ คือ 2 เรื่อง: การเคี่ยวกะทิให้แตกมัน และการเลือกส่วนไก่ให้เหมาะค่ะ 1) แกงเขียวหวานไก่ใช้ไก่ส่วนไหนดีที่สุด? ส่วนตัวทำบ่อยสุดคือ “สะโพกไก่/น่องติดสะโพก” เพราะเนื้อนุ่ม ไม่แห้งง่าย ต้มในกะทิแล้วไม่กระด้าง แถมยังมีมันแทรกนิดๆ ทำให้รสกลมกล่อม - ถ้าชอบนุ่มละมุน: สะโพกไก่เลาะกระดูก หั่นชิ้นพอดีคำ - ถ้าชอบเคี้ยวหน่อยและน้ำแกงหวานมันขึ้น: น่องติดสะโพกสับชิ้น - อกไก่ทำได้ แต่ต้องระวังสุกเกินไป แนะนำใส่ทีหลังและใช้ไฟอ่อนหน่อย 2) เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ทำยังไงไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน? ทริคของเราคือใช้ “หัวกะทิ” ลงหม้อก่อน (ไม่ต้องรีบคนถี่มาก) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเห็นน้ำมันกะทิแยกตัวลอยเป็นเงาๆ แล้วค่อยเริ่มผัดพริกแกง - ถ้ากะทิไม่ค่อยแตกมัน: ลดไฟให้อ่อนลงและเพิ่มเวลา อย่าเร่งไฟแรง เพราะกะทิอาจแตกเป็นลิ่มๆ ได้ - ใช้กะทิกล่องก็ทำได้ แต่อาจแตกมันช้ากว่า กะทิสดจะหอมและแตกมันง่ายกว่า 3) ผัดพริกแกงกับกะทิแตกมัน ให้หอมแบบโบราณ พอกะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจน “หอมขึ้นจมูก” และสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ขั้นนี้ช่วยให้แกงไม่มีกลิ่นดิบของเครื่องแกง และทำให้สีแกงสวยขึ้นมาก พอพริกแกงเริ่มแห้งค่อยทยอยเติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อไม่ให้ไหม้ 4) มะเขือไม่ดำ + ไม่เละ เราแช่มะเขือเปราะในน้ำผสมเกลือ (หรือบีบมะนาวนิดหน่อยก็ได้) แล้วค่อยใส่ตอนน้ำแกง “เดือดจริงๆ” จะช่วยให้มะเขือไม่ดำ และยังคงรูปได้ดี ถ้าชอบมะเขือกรุบๆ ใส่แล้วต้มต่อไม่นาน แต่ถ้าชอบนิ่มๆ ก็เคี่ยวเพิ่มได้ตามใจ 5) ปรุงรสยังไงให้กลมกล่อม แกงเขียวหวานโบราณจะเด่นที่เค็มหวานนวลๆ จากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ แนะนำใส่น้ำตาลปี๊บทีละนิด ชิมเอา เพราะแต่ละยี่ห้อหวานไม่เท่ากัน ปิดท้ายค่อยใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งสดมากค่ะ ทำตามนี้แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน บอกเลยได้แกงเขียวหวานไก่หอมมัน สีสวยแบบ “แจกสูตร” ที่บ้านทำเองก็เหมือนร้านเลยค่ะ