Kerabu lagii

Ramai yang cari resepi kerabu udang tapi bila buat sendiri, rasa tak cukup umph atau kadang-kadang terlebih masam/pedas. Saya sendiri pun dulu banyak kali adjust sebelum jumpa kombinasi yang kena dengan tekak. Jadi saya share lebih detail cara saya buat Kerabu Udang Kacang Botol supaya korang boleh dapat rasa yang seimbang dan tekstur yang sedap. Mula-mula bab udang. Saya suka guna udang sederhana besar, lebih kurang 12 ekor macam dalam resepi. Saya bersihkan, buang kepala dan kulit, tinggalkan ekor kalau nak nampak cantik. Saya celur sekejap saja dalam air mendidih yang dah letak sedikit garam – lebih kurang 1–2 minit, bila udang tukar warna oren terus angkat. Jangan lama, nanti keras dan tak juicy. Untuk kacang botol, saya akan hiris nipis serong supaya rangup tapi senang nak kunyah. Sama juga dengan tomato, bawang merah, lada merah dan cili padi – semua saya hiris halus supaya bila gaul, kuah kerabu lebih sebati dan bila makan satu suap akan dapat macam-macam tekstur sekali. Bunga kantan dan daun ketumbar pula saya potong halus sebab dua bahan ni yang bagi bau wangi "kick" dekat kerabu udang. Bahagian yang buat kerabu ni lain sikit daripada resepi biasa adalah penggunaan kelapa sangai. Saya sangai kelapa parut atas api kecil sampai keperangan dan wangi, pastikan sentiasa kacau supaya tak hangus. Bila gaul dengan udang dan kacang botol, kelapa sangai ni bagi rasa lemak yang seimbang dengan masam dan pedas. Untuk perasa, saya guna garam, gula, limau nipis, kicap sotong dan mushroom seasoning. Cara saya: mula dengan sedikit garam dan gula, perah limau nipis sikit demi sikit, rasa dulu sebelum tambah lagi. Kicap sotong saya letak untuk bagi rasa masin-manis dan sedikit warna pada kerabu. Mushroom seasoning pula saya guna sebagai pengganti MSG, memang bantu kuatkan rasa umami tanpa rasa bersalah, sebab 100% natural dan non-GMO. Tip penting: jangan terus gaul kuat, mula dengan bahan-bahan yang keras dulu macam kacang botol, udang dan kelapa sangai, baru masukkan bahan lembut seperti tomato dan bawang merah. Last sekali baru perah limau nipis dan tambah mushroom seasoning, kemudian gaul sebati secara perlahan. Ini membantu elakkan sayur cepat layu dan kerabu berair. Kalau nak kerabu udang tahan lama, saya biasanya simpan dalam bekas kedap dan letak dalam peti sejuk. Tapi jangan simpan terlalu lama, sebaiknya habiskan dalam masa sehari supaya rasa kekal segar. Sedap dimakan sejuk-sejuk sebagai salad, atau dengan nasi putih panas. Bahan-bahan macam kicap sotong, mushroom seasoning dan kelapa sangai saya biasanya beli di Aeon atau Jaya Grocer, kadang-kadang order Shopee atau Tiktok Shop je bila malas keluar. Yang penting, korang boleh adjust pedas, masam dan manis ikut selera sendiri. Bila dah jumpa ratio yang sesuai, memang kerabu udang ni boleh jadi menu wajib setiap kali teringin makan ringan tapi tetap puas.