Shrimp Abo Spring Rolls

同じ「エビ×アボカド×クリームチーズ春巻き」でも、ちょっとしたコツで仕上がりがかなり変わりました。私が作ってみてよかったポイントをまとめます。 まず海老は、解凍後にしっかり水気を拭くのが大事。水分が多いと巻いたあとに皮がベチャッとしやすく、揚げてもパリッとしにくいです。キッチンペーパーで押さえるだけでOK。カットは大きすぎると巻きにくいので、食感が残る程度の粗め（1〜1.5cmくらい）にしました。 アボカドは熟しすぎだと混ぜる段階で潰れて水分も出やすいので、「包丁はスッと入るけど形は保てる」くらいが扱いやすかったです。混ぜるときは“和える”感じで、ボウルの底から返すようにするとアボカドちゃんが崩れにくいです。 巻き方は、具を欲張りすぎないのがコツ。目安は春巻きの皮1枚に大さじ1〜1.5くらい。巻き巻きするときに空気が入ると揚げたときに破れやすいので、最初のひと巻きをきゅっと締めると安定します。巻き終わりは水溶き薄力粉（薄力粉:水=1:1）をのり代わりにすると剥がれにくいです。 揚げは弱火〜中弱火でじっくり。私は最初から強火にしてしまって、外が先に色づいて中が温まりきらないことがありました。160〜170℃くらいでキツネ色になるまで揚げると、いい色に揚がりました。油はねが怖い場合は、具の水気と巻き終わりの密着を見直すと落ち着きます。 食べ方はワサビ醤油が本当に間違いない組み合わせ。ほかにも、レモン＋塩でさっぱり、スイートチリで生春巻きっぽい気分、マヨ＋醤油少しでこってり…と味変も楽しかったです。パリッとした食感が出るので、春巻きを食べる音までおいしい系（ASMRっぽい）になります。