大好き漬け丼

この「かつお漬け丼」、私がよくやる“失敗しにくいコツ”を追記します。検索だと「かつおのたたき ごはん」「マグロのたたき 漬け」みたいに、手軽にのせ丼にしたい人が多い印象なので、アレンジも含めてまとめます。 まず、鰹のタタキはキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえると、漬けダレが薄まりにくく味が決まりやすいです。切り方は厚すぎると中まで味が入りにくいので、私は7〜8mmくらいの“食べやすい厚み”にしています。漬け時間はレシピ通り1時間で十分おいしいですが、時間がない日は10〜15分でもそれなりに馴染みます（ただ、1時間のほうがコチュジャンのコクがしっかりついて好み）。 漬けダレは「醤油（またはポン酢醤油）大さじ2＋コチュジャン小さじ2＋オイスターソース小さじ1＋はちみつ小さじ1＋ごま油大さじ1＋生姜すりおろし＋すりごま」の組み合わせが本当に万能。辛さを控えたい場合はコチュジャンを小さじ1にして、代わりにすりごまを多めにするとマイルドになります。逆にパンチを出したい日は、おろしにんにくをほんの少し（入れすぎ注意）足すと“居酒屋味”になります。 盛り付けは、ごはんに韓国海苔を散らしてから鰹をのせると、海苔がしんなりしすぎず香りが残ります。大葉は刻んでたっぷりが正解で、脂のあるごま油ダレをさっぱりまとめてくれます。仕上げに炒りごま（またはすりごま）を追いがけすると、香ばしさが一段上がりました。 「マグロのたたき 漬け」で探している人向けに言うと、この漬けダレはマグロのたたきにもそのまま合います。マグロは鰹よりクセが少ないので、私は生姜を多めにして、はちみつを気持ち減らすとバランスが取りやすかったです。サーモンでもおいしいので、手に入る魚で置き換えOK。 最後に、余った漬けダレは捨てずに活用しています。火を通してから（小鍋で軽く温めるだけでも）目玉焼きや温玉にかけたり、きゅうりのたたきの味付けにしたりすると無駄が出ません。簡単なのに満足感が高いので、忙しい日の“ごはんにのせるだけ”レパートリーにぜひ入れてみてください。