แซ่บนัวร์

1. วัตถุดิบ

ส่วนเนื้อและน้ำซุป:

เนื้อน่องลาย (หั่นชิ้นหนา) 1 กิโลกรัม

หางกะทิ 1.5 ลิตร (หรือผสมน้ำเปล่ากับกะทิกล่อง)

น้ำเปล่า/น้ำซุป 500-800 มล.

อบเชย 2 ก้าน และ โป๊ยกั๊ก 3 ดอก (คั่วให้หอม)

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)

น้ำตาลปี๊บ 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนเครื่องแกง (ตำละเอียด):

พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นุ่ม) 10-15 เม็ด

หอมแดงแขก 100 กรัมกระเทียมไทย 50 กรัม

ขิงแก่หั่นละเอียด 20 กรัมขมิ้นสด 1 แง่ง (หรือผงขมิ้น 1 ช้อนชา)

กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

ผงกะหรี่ 1-2 ช้อนโต๊ะ

(หรือจะใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปก็ได้)

ส่วนประกอบอื่นๆ (เครื่องเคียง):

เส้นข้าวซอย (บะหมี่ไข่เส้นแบน)

กะทิ (สำหรับผัดเครื่องแกง) 500 มล.

ผักกาดดอง, หอมแดง, มะนาว, พริกป่นผัดน้ำมัน

ผักชี/ต้นหอม

ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด

ขั้นที่ 1: เตรียมเนื้อและเครื่องแกงนำเนื้อน่องลายมาล้างสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ (ชิ้นหนาหน่อยเมื่อตุ๋นแล้วจะนุ่มพอดี)โขลกเครื่องแกง (พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ขิง, ขมิ้น, กะปิ) ตำให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมผงกะหรี่ลงไป

ขั้นที่ 2: ผัดพริกแกงและตุ๋นเนื้อตั้งกระทะหรือหม้อใบใหญ่ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวจนแตกมันใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดกับกะทิ จนหอมฟุ้งและกะทิแตกมันสีแดงสวยใส่เนื้อน่องลายลงไปผัดให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อจนทั่ว ผัดจนเนื้อภายนอกสุกเติมหางกะทิและน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมเนื้อ ใส่ อบเชย และ โป๊ยกั๊ก ที่คั่วแล้วลงไปเร่งไฟให้เดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยนุ่ม (ถ้าชอบเนื้อเปื่อยมากให้ตุ๋นเพิ่ม)

ขั้นที่ 3: ปรุงรสและทำเส้นเมื่อเนื้อเปื่อยได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และเกลือ ชิมรสให้ได้ หวาน มัน เค็มตามทำเส้นกรอบ: แบ่งเส้นข้าวซอยส่วนหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อนจัดจนกรอบเหลือง ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันลวกเส้น: นำเส้นข้าวซอยอีกส่วนไปลวกในน้ำเดือดจนสุก นุ่ม แล้วนำมาคลุกน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกัน

ขั้นที่ 4: จัดเสิร์ฟตักเส้นลวกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำแกงราดวางทับด้วยเส้นกรอบเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง: ผักกาดดองหั่นซอย, หอมแดงซอย, มะนาว, พริกป่นผัดน้ำมัน และผักชี

#เมนูเด็ด #เมนูอาหาร #อาหารเหนือ #อร่อยบอกต่อ