Spicy noir.
1.Raw materials
Meat and broth section:
Striped calf meat (thick slices) 1 kg
1.5 Liter Coconut Milk Tail (or Blend Empty Water with Box Coconut Milk)
500-800 ml of water / broth
2 stalks of cinnamon and 3 anise (roasted to fragrance)
2 tablespoons black soy sauce (add color)
Beep sugar 2-3 tablespoons
3-4 tablespoons fish sauce
1 teaspoon ground salt
Curry Section (Fine Pit):
Large Tablets of Dried Chili (Soak Water Soften) 10-15 Tablets
Red onion guest 100g Thai garlic 50g
20 grams of finely sliced old ginger, 1 prong fresh turmeric (or 1 teaspoon turmeric powder)
1 tablespoon well paste
1-2 tablespoons curry powder
(Or can use the ready-made curry machine)
Other components (side dishes):
Alley Rice Lines (Flat Strand Egg Noodles)
Coconut milk (for stir frying curry) 500 ml
lettuce, shallots, lemon, oil-fried cayenne pepper
Coriander / Scallion
Detailed procedure
Step 1: Prepare the meat and curry, take the striped calf meat and wash it clean, cut it into bite-sized pieces (a little thickened piece, when stewed, it will be soft to fit), pounce the curry (dried chili, shallots, garlic, ginger, turmeric, shrimp paste), pounding it thoroughly, silky homogeneous, then mix the curry powder into it.
Step 2: Stir the curry pepper and stew the meat, set the pan or a large pot. Use a central fire. Put the coconut milk on it and stew it. Put the curry on it and stir it with coconut milk. Until it is fragrant and the coconut milk is pretty red, put the striped meat on it, stir it up the curry, coat the meat all over. Stir until the outside meat is cooked, add the coconut milk tail and water to flood the meat, add cinnamon and anise. The roast goes down to speed the fire to boil, then reduce it to a soft fire, stewed for 1.5 to 2 hours, or until the meat is soft (if you like very rotting, stewed).
Step 3: Seasoning and making strands when the meat is rotting. Seasoning with beep sugar, soy sauce, fish sauce, and salt. Taste it. Sweet, oily, salty. Follow the frame line: Divide one of the alley strands into a hot oil until it is yellow. Scoop to rest. Scoop the oil down the strands: Scald the other alley strands in boiling water until it is ripe, soft, and then mix a little oil together.
Step 4: Arrange Serving Scoop Scalding Lines in a Bowl, Scoop Meat and Curry Topped Over with Serving Crisp Lines with Side Dishes: Alley Sliced Lettuce, Alley Shallot, Lime, Oil Stir-Fried Cayenne Pepper, and Coriander
ข้าวซอยเนื้อน่องลาย ถือเป็นหนึ่งเมนูอาหารเหนือที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์ของรสชาติที่เข้มข้นและความหอมของเครื่องเทศต่าง ๆ การทำข้าวซอยให้อร่อยนั้น จุดสำคัญคือการปรุงเครื่องแกงให้ได้รสชาติกลมกล่อมและการตุ๋นเนื้อน่องลายจนเปื่อยนุ่มกำลังดี จากประสบการณ์ส่วนตัวของผู้ที่ชื่นชอบทำอาหารเหนือ ข้าวซอยเนื้อน่องลายไม่เพียงแต่ต้องใช้เนื้อน่องลายคุณภาพดีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้น แต่ยังควรใช้หางกะทิแท้เพื่อเติมความมันและทำให้น้ำซุปมีรสชาติหวานนวล นอกจากนี้ การคั่วเครื่องเทศอย่างอบเชยและโป๊ยกั๊กก่อนนำมาใส่ในน้ำซุป จะช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมที่ชวนรับประทานมากยิ่งขึ้น การทำเครื่องแกงด้วยการโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ขิง ขมิ้น และกะปิจะช่วยเสริมสร้างความแซ่บนัวอย่างแท้จริง ผงกะหรี่เพิ่มสีสันและความเข้มข้นของรสชาติ กะทิใช้สำหรับผัดเครื่องแกงต้องเคี่ยวให้แตกมัน เพื่อให้น้ำแกงมีความนัวและหอมมัน สำหรับเส้นข้าวซอย ควรลวกจนสุกพอดี ไม่แข็งหรือเละเกินไป คลุกน้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน อีกทั้งแบ่งเส้นบางส่วนไปทอดให้กรอบจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและสัมผัสเมื่อรับประทานคู่กับน้ำแกงเข้มข้น เครื่องเคียงเช่นผักกาดดอง หอมแดงซอย มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน เป็นส่วนเติมเต็มที่ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดตามใจชอบ ทำให้ข้าวซอยกลายเป็นเมนูที่ทานได้อย่างไม่มีเบื่อ แนะนำให้เตรียมไว้น้ำซุปมากพอและตุ๋นเนื้อด้วยไฟอ่อนนานพอที่จะได้เนื้อเปื่อยนุ่ม หากชอบเนื้อแน่นนุ่มยิ่งขึ้น สามารถตุ๋นต่อจนเปื่อยตามชอบ กรรมวิธีนี้ทำให้ได้ข้าวซอยที่แซ่บนัวรสชาติเข้มข้นสมคำร่ำลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เหมาะสำหรับมื้อพิเศษหรือเมนูอาหารที่ต้องการความพิถีพิถันและรสชาติอันกลมกล่อมแบบภาคเหนือแท้ๆ
