ผักโขมอินเดียถือเป็นวัตถุดิบหลักที่ช่วยเพิ่มความสดชื่นและสารอาหารในแกงดาลได้อย่างดี หากคุณชื่นชอบอาหารอินเดียเหมือนผม การลองทำแกงดาลผักโขมถือว่าเป็นทางเลือกที่ทำง่ายและอร่อยมาก ในความเห็นของผม วิธีทำให้ผักโขมสุกนุ่มโดยไม่เสียรสชาติคือการลวกผักโขมด้วยน้ำร้อนก่อนนำไปปรุงแกง ช่วยให้ผักไม่เละและคงสีเขียวสดไว้ได้ นอกจากนี้ การต้มดาลให้เปื่อยนุ่มก่อนเติมผักโขมจะทำให้แกงมีความเข้มข้นและเข้ากันดีกับเครื่องเทศต่าง ๆ เช่น ขมิ้น ผงกะหรี่และผงพริก สำหรับใครที่เพิ่งเริ่มทำอาหารอินเดีย ผมแนะนำให้ใช้ถั่วดาลชนิดที่หาได้ง่าย อย่างถั่วเนื้อเหลืองหรือถั่วเขียวเลาะเปลือก เพราะนอกจากจะเปื่อยนุ่มง่ายแล้ว ยังมีรสชาติหวานนวล รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือโรตีเหมาะมาก ผมเองก็ประทับใจในรสชาติและกลิ่นหอมของแกงดาลผักโขมนี้ เพราะนอกจากจะได้ความอิ่มอร่อยยังเพิ่มสารอาหารให้กับมื้ออาหารด้วย ถ้าใครอยากลอง สามารถปรับลดเครื่องเทศตามชอบได้เลยครับ รับรองว่ารสชาติจะทำให้คุณหลงรักอาหารอินเดียมากขึ้นแน่นอน!