ต้มยำกุ้งแบบบ้านๆ

ถ้าใครค้นหา “ต้มยำปลาหมึก” แล้วทำทีไรปลาหมึกเหนียวหรือคาว ลองทำตามทริคบ้านๆ ที่เราใช้บ่อยๆ จะได้หม้อที่หอมสมุนไพร รสจัดแต่กลมกล่อมค่ะ 1) เลือกและเตรียมปลาหมึกให้ไม่คาว - ถ้าใช้ปลาหมึกสด เลือกตัวที่เนื้อแน่น สีใส ไม่มีกลิ่นแรง ล้างเอาเมือกออก แล้วดึงแกนแข็ง/ถุงหมึกออกให้เรียบร้อย - เราชอบบั้งปลาหมึกเป็นตารางเบาๆ จะสวยและสุกไว - เคล็ดลับลดคาว: ล้างผ่านน้ำเกลืออ่อนๆ หรือบีบมะนาวเล็กน้อยแล้วล้างออก (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อเริ่มสุกและกระด้าง) 2) ลำดับการใส่ของให้ปลาหมึกไม่เหนียว ปลาหมึกสุกไวมาก หลักคือ “เดือดจัดแล้วค่อยใส่ และอย่าต้มนาน” - ต้มน้ำซุปให้เดือดก่อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปให้หอม (ขยำใบมะกรูดนิดหน่อย กลิ่นจะออกดี) - ใส่เห็ด มะเขือเทศ ลูกชิ้น/ของที่ต้องใช้เวลาให้สุกก่อน - ค่อยใส่ปลาหมึกกับกุ้งเป็นอย่างท้ายๆ ต้มแค่พอเด้ง (ประมาณ 30–60 วินาที ขึ้นกับความหนา) แล้วปิดไฟ 3) ปรุงน้ำต้มยำให้นัวแบบบ้านๆ หม้อเราแนวต้มยำน้ำใสแต่สีออกส้มแดงจากพริกเผาเล็กน้อย - รสหลัก: น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริก (พริกสดบุบ/พริกป่น) + เผ็ดมันจากน้ำพริกเผานิดเดียว - สำคัญมาก: บีบมะนาวหลังปิดไฟหรือไฟอ่อนสุด กลิ่นจะหอมและไม่ขม - ถ้าชอบกลมกล่อม เติมน้ำตาลปลายช้อน หรือใช้น้ำจากมะเขือเทศช่วยให้รสนัวขึ้น 4) เพิ่มความหอมและหน้าตาน่ากิน ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีซอย ใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มได้อีกหน่อย หม้อจะหอมมาก และเข้ากับกุ้ง-ปลาหมึกสุดๆ 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ปลาหมึกเหนียว: ใส่เร็วเกินตอนน้ำยังไม่เดือด หรือเคี่ยวนานไป แก้ด้วยการรอให้น้ำเดือดจัดแล้วค่อยใส่และรีบปิดไฟ - น้ำต้มยำไม่หอม: สมุนไพรเก่า/ไม่ทุบตะไคร้ แนะนำทุบตะไคร้พอแตก และขยำใบมะกรูด - รสเปรี้ยวไม่เด่น: บีบมะนาวตอนเดือดแรงเกินไป ให้บีบตอนปิดไฟ ทำแบบนี้จะได้ต้มยำปลาหมึกใส่กุ้งที่น้ำซุปเข้มข้น หอมข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด มีเห็ด มะเขือเทศ ลูกชิ้น/ปลาหมึก กุ้ง ครบๆ แบบชามเดียวอิ่มเลยค่ะ